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Receta de Nigel Slater para albóndigas de cerdo | Comida


La receta

Pica finamente 2 cebolletas. Retira las hojas de varias ramitas de romero para obtener suficientes hojas para 2 cucharadas, luego córtalas finamente y agrégalas a las cebollas. Agregue 2 cucharaditas de menta seca. Mezcle el condimento con 500 g de carne de cerdo finamente picada y también agregue un poco de sal y pimienta.

Enrolle la mezcla en aproximadamente 12 bolas pequeñas, luego refrigere por 30 minutos o más.

Prepare 4 hojas grandes y muy frías de Little Gem en un recipiente con agua helada. Afeite un pepino pequeño en rodajas finas en forma de pappardelle con un pelador de verduras y agréguelo al tazón. Retire 12 hojas de menta y un puñado de hojas de cilantro de sus tallos y agréguelos al agua helada.

Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén poco profunda, luego agregue las bolas y cocine durante unos 10 minutos hasta que estén doradas y pegajosas en la parte inferior. Gira y cocina los otros lados. Escurra y agite las hojas, luego rellene las hojas de lechuga con la menta y el cilantro, los rizos de pepino y las bolas de cerdo caliente.

El truco

Al colocar las bolas en la grasa caliente, déjalas reposar unos minutos antes de darles la vuelta. De esta forma, desarrollarán una corteza marrón dorada, pegajosa y profunda. La temperatura juega un papel importante aquí: las chisporroteantes albóndigas de cerdo con el mismo bocado que la lechuga y el pepino congelados. Un pequeño detalle, pero creo que es importante.

Giro

Use cordero molido en lugar de carne de cerdo. Conserva la menta y el romero. Si te gusta la carne de res, usa tomillo en lugar de menta. Un poco de tocino o panceta picada es una adición perfectamente saludable a cualquier tapete que uses.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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