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Receta de Nigel Slater para alcachofas fritas y mayonesa de albahaca | Comida


La receta

Coloque 2 yemas de huevo en un tazón mediano y agregue 2 cucharaditas de mostaza Dijon suave y una pizca de sal. En una jarra, mezcle 150 ml de aceite de girasol y 100 ml de aceite de oliva. Vierta unas gotas de aceite en las yemas de huevo y la mostaza y bata durante unos segundos, luego agregue unas gotas de aceite adicional. Batiendo continuamente, agrega el aceite, poco a poco, hasta que espese la mayonesa. A medida que avanza, puede agregar el aceite en un chorro fino pero constante hasta que se agote. La mayonesa debe quedar espesa y brillante. Corta 12 hojas de albahaca en trozos pequeños, agrégalas a la mayonesa, luego agrega un chorrito de jugo de limón, revuelve y reserva en el refrigerador.

Frote 300 g de patatas nuevas y luego córtelas en trozos finos. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén poco profunda, agregue las papas y cocine a fuego medio durante unos 8-10 minutos hasta que están dorados, luego voltee y cocine el otro lado. Levántelos y déjelos a un lado.

Limpia la sartén, agrega un poco más de aceite y coloca a fuego medio. Escurre 4 mitades grandes de alcachofas marinadas y colócalas con el lado cortado hacia abajo en el aceite. Déjelos cocinar durante unos 4 minutos, hasta que la parte inferior esté crujiente y dorada.

Regrese brevemente las papas a la sartén hasta que estén completamente calientes, escurra las alcachofas y las papas en toallas de papel, sazone con un poco de sal y luego sirva con un tazón de mayonesa. con albahaca y medio limón. Suficiente para 2

El truco

Puedes comprar alcachofas conservadas en aceite en tarros de vidrio, aunque las mejores suelen ser las que se venden a granel en las charcuterías. Son de tamaño más generoso y a menudo tienen sus tallos dulces y sabrosos adjuntos. Valen el precio más alto. Pongo las patatas a fuego moderado, levantándolas al final para que queden crujientes.

Giro

Una simple salsa veraniega, hecha con tomates cortados en cubitos, albahaca, aceite de oliva y vinagre de vino tinto estaría bien con alcachofas fritas. Como lo haría una salsa de ricotta, limón y aceite de oliva. Parece que hay muchos calabacines en este momento, así que puedes usarlos en lugar de las papas.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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