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Receta de Nigel Slater para arroz con leche con plátanos caramelizados | Postre


PAGSud 150g de arroz de grano redondo (pudín) en una cacerola mediana de fondo grueso. Verter 500 ml de agua y llevar a ebullición. Observe cuidadosamente hasta que el agua casi se haya evaporado, de 5 a 7 minutos. Una vez que el agua esté casi agotada, agregue 250 ml de leche entera, 250ml de crema sencilla y 2 cucharadas de Azúcar granulada. Deje que hierva, luego baje el fuego para que hierva a fuego lento.

Grieta 6 vainas de cardamomo verde con un peso pesado, luego retire las diminutas semillas de color marrón oscuro en el interior. Tritúrelos hasta obtener un polvo grueso con un mazo y un mortero u otro peso pesado. (A veces uso el extremo de un rodillo y un tazón). Luego agregue el cardamomo al arroz con 3 clavos de olor.

Deje que el arroz hierva a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo regularmente (de lo contrario, se pegará), durante los cuales el arroz debe estar suave y cremoso.

Mientras tanto cocina los plátanos. Pelar 4 plátanos, firmes en lugar de maduras, y córtelas en rodajas gruesas. Poner 40g de azúcar mascabado claro sobre un plato en una sola capa cuidando que no queden grumos. Exprima cada trozo de plátano, con el lado cortado hacia abajo, en el azúcar para que cada uno quede ligeramente cubierto.

Coloque una sartén antiadherente a fuego bajo a moderado, coloque los plátanos en la sartén y cocine durante 3-4 minutos, hasta que el azúcar comience a dorarse y caramelizarse ligeramente.

Vierta el arroz caliente en los platos, quitando los clavos a medida que avanza. Retira los plátanos del fuego con ayuda de una espátula, no es necesario darles la vuelta, y sírvelos con el arroz. Para 4 personas

Tenga cuidado cuando el agua se evapore: a medida que desaparece, el arroz se vuelve bastante volátil, como la polenta. Se calmará después de agregar la leche y la crema.

Use plátanos firmes en lugar de plátanos maduros, que tienden a convertirse en papilla cuando se cocinan.

Evite la tentación de mover los plátanos hasta que la parte inferior tenga un color dorado oscuro.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater



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