Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Receta de Nigel Slater para basmati marrón, calabacín y tomate | Comida


La receta

Lave 150 g de arroz basmati integral en un recipiente con agua profunda. (Hago esto tres veces, algunos dirían que una vez es suficiente.) Ponga el arroz en una olla mediana, cúbralo con el doble de volumen de agua y hierva. Agregue media cucharadita de sal, 6 granos de pimienta negra y algunas hojas de laurel y cubra con una tapa, bajando el calor para que el agua hierva suavemente. Deja reposar 15 minutos, o hasta que el arroz esté como a ti te gusta, luego retira del fuego y reserva, aún tapado, durante 10 minutos.

Cortar 2 calabacines pequeños a medianos en cubos de 1 cm. Corte en rodajas finas 2 puerros medianos. Derrita 30 g de mantequilla en una sartén grande, agregue 3 cucharadas de aceite de oliva y caliente hasta que comiencen a chisporrotear. Agregue el calabacín, baje el fuego y cocine hasta que comiencen a ablandarse y adquieran un color dorado pálido.

Pica finamente las hojas de unas ramitas espesas de romero y agrégalas al calabacín. Fríe durante uno o dos minutos, luego agregue los puerros y cocine durante 7-10 minutos, hasta que los puerros estén suaves.

Picar 3 tomates medianos y esparcirlos entre las verduras, cubrir con una tapa y cocinar por 2-3 minutos. Sazone con sal, generosamente suficiente con pimienta negra y un generoso exprimido de limón.

Pase un tenedor por el arroz para separar los granos, luego agregue las verduras y sirva. Suficiente para 2.

El truco

Me encanta la masticabilidad inherente al arroz integral, especialmente cuando el jugo de un guiso de verduras como este gotea a través de los granos. Se necesita un poco más de tiempo que el arroz blanco para cocinar, pero no tanto como se sugiere a menudo. Normalmente recomendaría no levantar la tapa de una olla de arroz cocido para verificar su progreso, pero dado que el arroz integral generalmente es más picado, vale la pena revisarlo regularmente después de los primeros 10 minutos.

Giro

Hago este tipo de "estofado" improvisado con mayor frecuencia en el verano. Los tomates proporcionan una salsa dulce picante a la que puedes agregar casi todo lo que quieras. Habichuelas verdes o habas al vapor; guisantes o zanahorias finas como un lápiz; las remolachas jóvenes al vapor o los nabos de verano serán suficientes. Las hojas de albahaca son una adición favorita, al igual que las hojas jóvenes y las flores de tomillo. Una pizca de menta es algo en lo que pensar, al igual que agregar un montón de espinacas lavadas y ralladas al final.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

admin

Deja un comentario

Volver arriba