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Receta de Nigel Slater para batatas y kimchi | Alimento


Spatatas húmedas de pulpa anaranjada; kimchi ardiente, rojo ladrillo… es una de esas cenas ridículamente simples que también es intensamente satisfactoria. El equilibrio entre picante y dulce es deslumbrante, pero elige un kimchi que sea picante a tu gusto.

Ponga el horno a 200C/termostato 6. Limpie 4 medianos a grandes patatas dulces y colóquelos en una fuente para horno, separándolos ligeramente para que el calor pueda evitarlos. Hornear durante 40 minutos a una hora, dependiendo de su tamaño. Están listos cuando un pincho se desliza fácilmente en su carne. Puede haber una perla o dos de azúcar caramelizada escapando de la piel.

Parta las pieles, luego vierta 2 cucharadas de kimchi en cada uno. Para 2

Y otra forma con los mismos ingredientes: cocer al vapor 300g de patatas peladas y troceadas maridos gaiteros patatas o similares y 600 g de patatas peladas y cortadas en dados patatas dulces durante 15 a 20 minutos hasta que estén tiernos en la punta de un cuchillo. Triture hasta que quede suave con una licuadora o un machacador de papas (pero no un procesador de alimentos, que los convertirá en pegamento).

Picar finamente 3 cucharadas de kimchi e incorporar. Picar 15g de cilantro hojas y tallos y agregar al puré con 3 cucharadas de harina normal. Enharina bien tus manos, luego forma la mezcla en 12 pastelitos. Refrigerar por 30 minutos antes de freírlos delicadamente (son frágiles) en ½ cm de aceite de cacahuete en una sartén hasta que estén crujientes por debajo. No los mueva hasta que la parte inferior esté crujiente. Voltee cuidadosamente los pasteles y cocine el otro lado.

Me gusta acompañar uno u otro con un plato de vegetales verdes. Espinacaligeramente cocido al vapor, luego rociado con un poco Manteca y rallado cáscara de limón es un favorito, al igual que una maraña rallada zanahorias y picado grueso perejilvestido jugo de naranja, ánimo y un toque de vinagre de vino blanco.

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