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Receta de Nigel Slater para berenjenas empanizadas con pimientos e hinojo | Comida


La receta

Cortar 4 de tamaño mediano pimientos rojos por la mitad, luego en tiras largas de 1 cm de espesor. En una sartén gruesa y poco profunda, caliente 5 cucharadas de aceite de oliva, agregue los pimientos, sazone y agregue Romero, luego cocine a fuego moderado, revolviendo, durante unos 5 minutos.

Pelar y cortar en rodajas finas 1 diente de Ajo y agregue a la sartén. Corta un bulbo grande de hinojo, cortar en rodajas finas, luego agregarlo a los pimientos, el romero y el ajo y continuar cocinando durante unos buenos 10 minutos.

Descanso 1 Huevo en un plato llano y batir ligeramente con un tenedor para combinar la yema y la clara. Estación. Con un procesador de alimentos, reduzca 100 g de pan blanco en migajas gruesas, luego esparcir en un plato.

Corta un tamaño mediano berenjena en círculos del grosor de una moneda de £ 1, sumerja cada rebanada primero en el huevo y luego en las migajas. Presione firmemente.

En una sartén poco profunda, yo uso una de unos 28 cm de diámetro, calienta 6 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sumerja las rodajas de berenjena desmenuzadas en aceite y fría durante unos 4 minutos por lado hasta que la berenjena esté tierna y las migas estén crujientes y doradas. Sacar y escurrir durante uno o dos segundos sobre toallas de papel.

Revuelva 15 o más tamaño mediano hojas de albahaca en los pimientos, luego servir con la berenjena. Suficiente para 2

El truco

Mantenga el fuego moderado para que los jugos de los pimientos y el hinojo no se evaporen. Asimismo, al hornear la berenjena, trabaje a fuego medio donde la berenjena se pueda cocinar por dentro, antes de que el pan rallado se ponga marrón y crujiente.

Giro

En su lugar, puede asar las berenjenas, presionando las rodajas ligeramente engrasadas sobre la parrilla con un cuchillo de paleta hasta que estén bien cocidas, marcadas con rayas negras de la plancha. O cocínelos en una barbacoa, con la salsa previamente hecha en su interior.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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