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Receta de Nigel Slater para caballa, colinabo y encurtidos | Comida


La receta

Corta 250 g de colinabo, córtalo en rodajas finas, luego en palillos y colócalos en un bol. Corta 20 pepinillos por la mitad y agrégalos al tazón junto con 3 cucharadas de su licor de adobo.

Cortar 200 g de pepino en rodajas finas, luego en palitos de fósforo y mezclar con el colinabo y los pepinillos para crear una ensalada crujiente y picante sobre la que colocar la caballa.

Sazone 4 filetes de caballa pequeños (o 2 grandes). Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y coloque la piel del pescado hacia abajo en el aceite caliente. Espolvorea cada uno con una pizca de pimentón. Déjalos freír durante unos 7 minutos a fuego medio, tapados con una tapa, echando ocasionalmente el aceite sobre ellos durante la cocción.

Divida la ensalada de colinabo en 2 platos, luego coloque la caballa encima. Vierta un poco del jugo de la ensalada sobre el pescado y sirva. Suficiente para 2

El truco

Yo suelo cocinar la caballa en una parrilla muy caliente, dejando la piel crujiente y dorada, pero a veces cambia para hacer lo que hicimos aquí, cocinar el pescado sin dorarlo, para mantenerlo húmedo, jugoso y sorprendentemente delicado en sabor. Rocíelo con el aceite de pimentón, dejando caer constantemente el jugo picante sobre el pescado mientras se cocina.

Giro

Cualquier filete de pescado es bueno para esta delicia, aunque el pescado azul se complementa con el picante del licor de adobo. Si no puede encontrar un colinabo crujiente e impecable (el único que vale la pena comprar), use los tallos gruesos de brócoli o coliflor, junto con sus floretes.

The Observer tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Para obtener reseñas en su área, consulte: Reino Unido; Australia; NOSOTROS

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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