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Receta de Nigel Slater para camarones fritos y sandía | Marisco


Camarones chisporroteantes en una costra salada, con sandía fresca. Una cena de contrastes.

En un tazón poco profundo, combine 3 cucharadas de salsa de pescado tailandesa o vietnamita, 2 cucharaditas rasas de hojuelas de chile seco, un poco de pimienta negra y una buena pizca de azúcar. Poner 250 g de gambas medianas o grandes peladas en el adobo y dejar reposar durante 30 minutos.

Pelar un gajo grande de sandía bien fría -unos 750 g- y cortarlo en trozos de unos 0,5 cm de grosor, quitando las pepitas con la punta de un cuchillo sobre la marcha. Coloque los trozos de melón en un plato para servir. Mezcle el jugo de una lima, un puñado (alrededor de 12) de hojas de menta finamente picadas y, si lo desea, un puñado de hojas de cilantro y luego mezcle con el melón.

Espolvorea 5 cucharadas de harina de arroz sobre las gambas y mezcla bien. Se rebozarán con una masa muy ligera. Está bien si se vuelve un poco grumoso, como tempura.

Calentar 200 ml de aceite de cacahuete en una sartén poco profunda o wok, añadir las gambas y freír durante 2-3 minutos hasta que estén doradas, dar la vuelta y repetir durante un minuto más hasta que estén doradas y ligeramente crujientes.

Retire los camarones del fuego y espárzalos sobre la sandía enfriada y sirva. suficiente para 2

La alegría de esto es el contraste entre cada bocado de camarones tibios y ricos en umami y la sandía fría. Se deben comer juntos y sugiero enfriar bien el melón y prepararlo para revolverlo con las gambas cuando salgan de la sartén.

Si durante la cocción se cae parte de la masa de harina de arroz, dejar que se dore un poco en la sartén y luego extenderla sobre la ensalada con las gambas.

Es un plato principal ligero. Me gusta servirlo entre otros platos, como un bol de arroz jazmín y unas rodajas de calabaza a la plancha o al horno.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

The Observer tiene como objetivo publicar recetas de pescado calificadas como sostenibles por la Guía Good Fish de la Marine Conservation Society.



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