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Receta de Nigel Slater para champiñones, garbanzos y tahini | Comida


La receta

Ponga el horno a 200 ° C / gas 6. Quite los tallos gruesos de 2 muy grandes (o 4 medianos) setas de campo, luego coloque las setas con las branquias hacia arriba en una bandeja para hornear. Marque el interior de cada hongo con un cuchillo de cocina en un patrón de celosía. Vierta una generosa cucharada de aceite de oliva en cada uno.

Triturar 2 dientes grandes pelados Ajo a una pasta, luego machaque en 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de tierra Zumaque, el jugo de la mitad de un pequeño limón y un pequeño sal. Escurrir una lata de 400 g de garbanzos luego machaque la mitad con la pasta de ajo para hacer un puré grueso y espeso. Agregue 2 cucharadas de pasta de tahini, una cucharada de hojas de tomillo y 2 cucharaditas de semillas de sésamo.

Rellena los champiñones con la pasta de garbanzos y luego cubre cada uno de los garbanzos enteros reservados. Finalmente, vierte un poco de aceite de oliva sobre cada uno de ellos y espolvorea con 2 cucharaditas más de semillas de sésamo. Hornea por 30 minutos. Servido con un crujiente ensalada o tal vez arroz. Suficiente para 2.

El truco

Los hongos perfectos para esto son los de campo muy grande o la variedad portobello. Use los más pequeños si los tiene y ajuste ligeramente el tiempo de cocción. Marcar profundamente los hongos con un cuchillo afilado permitirá que el aceite de oliva penetre profundamente en la carne del hongo.

Giro

El relleno de garbanzos y tahini se puede utilizar para decorar pimientos al lugar. Corta por la mitad, siembra y asa unos pimientos rojos y luego rellénalos como lo harías con las setas. También me encanta este puré espeso sobre tostadas, con los garbanzos esparcidos por encima.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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