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Receta de Nigel Slater para cordero asado picante con yogur y menta | Cordero


Scordero espumoso y aromático con yogur fresco y crujiente. Primero, abre 8 vainas de cardamomo verde y retire las pequeñas semillas de color marrón oscuro. Molerlos hasta convertirlos en polvo con 1 cucharadita de semillas de comino. Yo uso un molinillo de especias, pero también funcionará un mortero.

Agregue 1 cucharadita de cúrcuma molida. Triture 2 dientes grandes de ajo a una pasta con ½ cucharadita de sal y mezclar con las especias en polvo.

Añadir la pasta de especias a 100 ml de yogur naturalrevuelva, luego extiéndalo en ambos lados de 6 chuletas de cordero y déjelo a un lado durante unos 20 minutos; más tiempo no le hará daño.

Picar finamente 15 hojas de menta y 6 rábanosluego mezclar e incorporar con 100 ml adicionales de Yogur y agrega un poco sal. Calentar una sartén o parrilla colgante.

Cocine el cordero, ya sea colocando las chuletas en una plancha caliente o cocinándolas en una asadera debajo de un asador caliente. Cocine por unos 5 minutos, hasta que un lado esté dorado, luego voltee y cocine el otro por 3 o 4 minutos. El momento exacto dependerá de cómo le guste que se haga el cordero. Esto producirá una chuleta rosada en el interior. Los resultados más deliciosos vendrán de un poco de carbonización.

Sirva las chuletas con el yogur de menta y rábano. suficiente para 2

Me gusta usar el método de la plancha para cocinar el cordero, pero produce mucho humo. Asegúrese de que la habitación esté bien ventilada. Nunca laves la plancha antes de que se haya enfriado, pero vale la pena raspar cualquier adobo quemado con un cuchillo para paladar mientras aún está caliente, ya que esto hace que la sartén pesada sea mucho más fácil de limpiar.

Un poco de carbonización de la carne y los huesos le dará a sus chuletas una maravillosa nota ahumada.

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