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Receta de Nigel Slater para el pastel de maíz dulce | Comida


La receta

Rallar 250g de calabacines en un colador, espolvorear con sal y dejar reposar 20 minutos. Retire las hojas de una cabeza de maíz dulce de 400 g. Cortar el maíz con un cuchillo afilado, luego agregarlo a una olla con agua hirviendo ligeramente salada. Déjelos cocinar de 5 a 6 minutos hasta que estén tiernos y de color amarillo brillante. Escurrir y reservar. Pica finamente algunas cebollas nuevas. Exprime el exceso de líquido de los calabacines y luego agrégalos al maíz dulce.

Agrega las cebolletas, 2 yemas de huevo (reserva las claras), una pizca de hojuelas de chile seco, un poco de sal y pimienta negra y 4 cucharadas de harina común. Bate las claras de huevo reservadas hasta que estén espumosas, luego mézclalas con la masa de maíz dulce.

Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente poco profunda de unos 24 cm de diámetro. Vuelva a calentar debajo de una parrilla caliente, luego vierta la mitad de la mezcla y aplaste con el dorso de una cuchara. Coloque debajo de la parrilla y cocine por unos 8 minutos, hasta que se doren. Retira la sartén del fuego y dale la vuelta al bizcocho. Ase durante otros 8 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Desliza sobre un plato, luego repite con el resto de la mezcla. Rinde 2 pasteles grandes.

El truco

Funciona muy bien debajo de una parrilla de horno caliente, pero también puede cocinarlo en la encimera. Si lo prefiere, puede darle la vuelta dándole la vuelta en un plato y luego deslizándolo en la sartén.

Giro

Servir con salsa de tomate rápida: cortar 300g de tomates en forma horizontal y colocarlos en una bandeja para horno o parrilla. Rocíe con un poco de aceite de oliva y espolvoree con hojas de tomillo y pimienta negra gruesa. Ase durante 8-10 minutos hasta que comiencen a dorarse, luego transfiéralos a un tazón y aplátelos hasta obtener un puré grueso con un tenedor. Sirve con tortas de maíz dulce.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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