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Receta de Nigel Slater para ensalada tibia de papas con salmón ahumado | Alimento


La receta

Frote suavemente 350 g de papas nuevas, quitando la piel escamosa con el pulgar. Apílelos en una vaporera y cocínelos, bien tapados, sobre agua hirviendo durante 10 a 20 minutos, dependiendo de su tamaño. Pruébelos con un pincho: debe deslizarse sin esfuerzo.

Retire las papas de la vaporera, córtelas por la mitad y colóquelas en un tazón grande.

Mientras se cocinan las papas, prepare el aderezo. Poner 2 cucharaditas de mostaza en un tazón pequeño, agregue 2 yemas de huevouna pizca de sal, luego agregue lentamente 150 ml de Maní Dónde aceite de girasol y 100ml de aceite de oliva. Hágalo gotear primero, luego acelere en un flujo constante hasta obtener una mayonesa espesa. Mezcle suficiente agua tibia para suavizar la consistencia de modo que cubra el dorso de una cuchara. Rasgue aproximadamente 5 g cada uno de albahaca y hojas de perejil y revuelva en la mayonesa, luego verifique el condimento.

Coloca las papas en la mayonesa mientras aún están calientes. Vierta el aderezo sobre las papas y deje reposar por 10 minutos. Lágrima 250g de salmón ahumado en trozos grandes y añadir a las patatas y 4 rodajas finas rábanos. Para 2

Si lo desea, frote la piel de las papas con los pulgares o quítela con un cuchillo pequeño. Si te gustan las máscaras, como a mí, entonces déjalas como están.

Es un suntuoso relleno para wraps.

Por supuesto, puedes usar una mayonesa comercial de buena calidad en lugar de hacerla tú mismo. Me gusta animar cosas compradas en la tienda con un vaso de jugo de limón, o mejor aún, una cucharada de jugo del tarro de pepinillos.

El salmón ahumado caliente funciona bien aquí, al igual que la trucha ahumada o la caballa. Mantenga las piezas grandes y jugosas en lugar de desmenuzarlas finamente.

The Observer tiene como objetivo publicar recetas de pescado calificadas como sostenibles por la Guía Good Fish de la Marine Conservation Society.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater



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