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Receta de Nigel Slater para espagueti con brócoli y salsa de hierbas | Pasta


La receta

Pon a hervir una olla grande de agua. Mientras tanto, corte 500 g de brócoli en pequeñas flores y corte el tallo principal en trozos pequeños.

Agregue sal al agua, luego introduzca el brócoli, los tallos primero, luego aproximadamente un minuto más tarde a través de los floretes y cocine por 3 minutos. Escurrir el brócoli y reservar.

Cocine 250 g de espagueti en agua hirviendo y generosamente salada durante aproximadamente 9 minutos.

Mientras se cocina la pasta, prepare el aderezo: ponga 10 hojas grandes de menta, 15 hojas grandes de albahaca, un puñado de perejil y 6 cucharadas de aceite de oliva en una licuadora y convierta todo en Una vinagreta verde oscuro. Agregue 2 cucharadas de vinagre de vino blanco y un poco de sal.

Transfiera el aderezo a un tazón y agregue 1 cucharadita de alcaparras y otra de granos de pimienta verde embotellada, junto con 1 cucharada de su licor de adobo.

Escurra los espaguetis, mezcle con el brócoli y la vinagreta verde y sirva de inmediato. Suficiente para 2

El truco

Una buena manera de mantener el brócoli crujiente es cocinar los floretes en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, luego escurrirlos y sumergirlos directamente en un recipiente con agua con cubitos de hielo. Las verduras frías y crujientes contrastan con los tiernos y cálidos hilos de espagueti.

Giro

Las anchoas se pueden picar finamente e incorporar a la vinagreta verde. Me gusta freír un puñado de pan rallado, o mejor, creo que las migas de focaccia, en aceite de oliva hasta que estén crujientes, luego se esparcen migas de espagueti justo antes de servir.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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