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Receta de Nigel Slater para espinacas, hinojo y parmesano | Comida


La receta

Lave 150 g de hojas de espinaca frescas y vibrantes. Mientras aún estén húmedos, póngalos en una olla profunda con tapa. Ponlos a fuego medio y déjalos al vapor durante 2 minutos. Prepare un tazón grande con agua helada. Quite la tapa, dé la vuelta a las hojas de espinaca con unas pinzas de cocina y déjelas que se marchiten un minuto más. Cuando estén verdes y blandos, escúrrelos en un colador e inmediatamente bájalos en el recipiente con agua helada. Esto detendrá su cocción y aclarará su color.

Llena la olla hasta la mitad con agua, vuelve a ponerla al fuego y ponla a hervir. Adorne y cola 150 g de judías amarillas o verdes y colóquelas en el agua hirviendo. Déjalos cocer unos minutos, escúrrelos y déjalos a un lado.

Calentar una sartén. Corta una cabeza de hinojo en trozos un poco más gruesos que una libra, luego úntalos con un poco de aceite de oliva. Cocina el hinojo a la parrilla durante 5-10 minutos, hasta que se ablande.

Vierta 3 cucharadas de su aceite de oliva favorito en un tazón grande para mezclar. Exprime suavemente las hojas de espinaca para eliminar el agua, pero trata de no aplastarlas. Tuerza suavemente las hojas en aceite de oliva y sazona con un poco de sal y pimienta. Agregue los frijoles y el hinojo a la parrilla a las espinacas y luego ralle la ralladura de medio limón. Agrega un poco de jugo de limón al gusto.

Unte un puñado generoso de queso parmesano rallado sobre la ensalada y dé vuelta suavemente con las manos para que todo quede cubierto de aceite, condimentos y queso. Transfiera a platos, ralle un poco más de parmesano y sirva. Suficiente para 2.

El truco

Doblar las hojas de espinaca cocidas en aceite de oliva les da una agradable textura sedosa. Las hojas deben cocinarse al vapor muy ligeramente durante uno o dos minutos, antes de detenerlas, sumergiéndolas en una mezcla de agua y cubitos de hielo. Mientras los escurre, debe exprimirlos suavemente para que no se vean como espinacas congeladas.

Giro

La vinagreta simple de aceite de oliva y limón está enriquecida con parmesano rallado. Puede prescindir del queso e incluir algunos filetes de anchoa o tal vez un salami en rodajas finas (la variedad de semillas de hinojo, finocchiona, estaría bien).

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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