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Receta de Nigel Slater para frijoles con puerros y Caerphilly | Comida

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La receta

Cortar 500g de puerros, descartando las raíces y puntas de las hojas, luego corte cada puerro en trozos gruesos. Lávelos bien en un colador con agua corriente fría. Derretir el Mantequilla en una sartén honda y añadir los puerros. Cubra con un trozo de papel de hornear y una tapa, y cocine al vapor durante unos 20 minutos a fuego lento, hasta que estén tiernos.

Cortar 6 piezas de grosor pan de molde y ase a la parrilla ligeramente. Colóquelos en una bandeja para hornear o una bandeja de goteo. Vuelva a calentar la parrilla colgante. Espolvoree 1 cucharada de harina sobre los puerros, revuelva y continúe cocinando durante unos minutos. Incorporar 250 ml de doble crema, 2 cucharadas de mostaza pasada de moda y 150 g de rallado grueso caerphilly, un poco de sal y mucha pimienta negra. Me gusta agregar un puñado de carne picada perejil, también, si hay alguno alrededor.

Una vez que la crema esté caliente y la mezcla haya comenzado a burbujear, agregue una lata de 400 g escurrida. frijoles de mantequilla y continúe cocinando por unos minutos.

Vierta la mezcla sobre las tostadas y colóquelas debajo de la parrilla caliente. Mire cuidadosamente y cocine hasta que esté dorado. 2 porciones

El truco

Los puerros no deben teñirse. Una capa de pergamino o papel de hornear colocada sobre los puerros, luego cubierta con una tapa, los atraerá al vapor para que terminen tiernos y mantecosos, pero incoloros. Quedarán suaves y jugosos. La agitación ocasional ayudará.

Giro

Estragón es la hierba que debes usar si quieres dorar el lirio. Sus notas de anís van bien con queso y frijoles. También considere agregar una pizca de Alcaravea semillas si tiene alguna.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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