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Receta de Nigel Slater para gammon a la parrilla, salsa de piña | Comida


La receta

Cortar por la mitad, deshuesar y pelar 1 aguacate maduro. Cortar la pulpa en cubos pequeños, ponerla en un bol y humedecer con un poco de jugo de limón.

Pele un trozo de pepino de 150 g, córtelo por la mitad a lo largo y retire las semillas grandes y el corazón aguado con una cucharadita. Corta el pepino en cubos pequeños y agrégalo al aguacate.

Pelar 100g de piña y cortarla en dados de la misma forma, luego mezclar con el aguacate y el pepino.

Pelar y picar muy finamente 1 cebolla morada pequeña, añadirla al bol con 2 cucharadas de aceite de oliva. Recoge las hojas de un pequeño manojo de cilantro para hacer un gran puñado de hojas. Agrega las hojas a la salsa con un poco de sal y reserva en el refrigerador para que se enfríe.

Caliente una plancha de hierro fundido ondulado a fuego medio o caliente una rejilla del horno. Sazone 2 filetes grandes de jamón con un poco de pimienta. Sin sal. Cocine el jamón de un lado a otro durante 4 minutos hasta que la grasa comience a volverse translúcida y dorada, luego voltee y cocine por el otro lado. La carne está lista cuando sale al presionarla.

Retirar la carne del fuego y dejar reposar un minuto o dos. Vierta la grasa caliente de la sartén o la parrilla en la salsa y mezcle suavemente, luego sirva con los filetes de jamón. 2 porciones

El truco

La receta original de la década de 1960 para 'jamón y piña' usaba anillos de piña enlatados. La dulzura de la fruta fue agradable con la carne salada. En esta versión actualizada, usamos los jugos calientes de la carne para aderezar la salsa. Vale la pena asegurarse de que sus filetes de jamón sean ricos en grasa, de modo que pueda usarlos para mezclar piña y aguacate.

Giro

Los filetes de cerdo también funcionarían bien aquí, en cuyo caso sugiero cambiar la piña y el aguacate por ciruelas y brotes de guisantes. Unas rodajas finas de hinojo también serían buenas. La salsa no tiene que mezclarse con cilantro. Prueba con menta o albahaca.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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