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Receta de Nigel Slater para hamburguesas de cerdo con naranja e hinojo | Comida


La receta

Ponga 450 g de carne de cerdo picada en un tazón. Muela mucha pimienta negra y sal marina. Corte finamente 3 cucharadas de hojas de romero y lo mismo de tomillo. Ralla la ralladura de una naranja sanguina en los dientes más finos de un rallador. Pelar y triturar (o picar o picar finamente) 2 dientes de ajo jugosos. Inclina todo en la carne picada y trabaja todo con tus manos.

Forme la carne de cerdo en 4 cuadrados gruesos de igual peso y reserve en una bandeja para hornear en el refrigerador durante media hora para decantarlos.

Corte en rodajas finas 1 bulbo de hinojo grande sin defectos, dejando a un lado todas las frondas verdes y esponjosas, luego cocine en 2-3 cucharadas de aceite de oliva y una gran cantidad de mantequilla en una sartén poco profunda . Mantenga el fuego bajo y gire las rodajas regularmente hasta que estén suaves y dulces. Han pasado 20 a 25 minutos con calor moderado.

Cocine las hamburguesas en una plancha caliente o en una capa poco profunda de aceite en una sartén. Retire la piel de las naranjas sanguinas con un cuchillo afilado como una navaja de afeitar, luego corte la fruta en rodajas finas. Divide y asa 4 piezas de focaccia que son aproximadamente del mismo tamaño que las hamburguesas. Sumerja un poco del jugo de la sartén con mantequilla de hinojo en los lados cortados del pan, coloque parte del hinojo en 4 piezas, coloque una hamburguesa en cada una, un poco más de hinojo, las hojas reservadas, luego adorne con el resto de La focaccia. 4 personas

El truco

De todas las hamburguesas que hago, las de cerdo son las que más me hacen. Cuando desee tirar todo el gabinete de especias sobre una hamburguesa de cordero, las hechas con carne de cerdo molida solo necesitan romero, orégano o tomillo, y algo de un poco de ajo para sazonar. Ah, y sal. Al cerdo le gusta una mano generosa con sal. Manténgalos suculentos usando un buen corte de carne grasosa o agregando un puñado de tocino picado o panceta.

El giro

Un poco de orégano seco, en lugar de romero, hará las delicias de los corazones italianos de pequeñas hamburguesas. Como una pizca de vinagre balsámico negro pegajoso en hinojo salteado. En lugar de la focaccia, envuelva las hamburguesas en grandes rizos de crujiente lechuga iceberg y ramitas de menta.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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