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Receta de Nigel Slater para jarabe de limoncillo y frutas tropicales | Postre


METROhacer un almíbar para la ensalada poniendo 100g de azúcar en una cacerola mediana y vierta 400 ml de agua. Picar 2 tallos de La hierba de limón firmemente con un peso pesado para que se rompan (uso la maja de mi mortero, pero el extremo de un rodillo también funcionará). Agregue el agua y deje hervir. Agregue la hierba de limón al agua. Retirar del fuego en cuanto se disuelva el azúcar, verter 100 ml jugo de naranja y dejar enfriar e infusionar.

Pelar 1 grande Papaya y quitar las semillas negras. Corta la pulpa en trozos del grosor de un lápiz y colócalos en un tazón para mezclar. Pelar 1 Toronja rosa con un cuchillo afilado, retire cada pequeño trozo de tuétano blanco, luego córtelo en segmentos, quitando la piel de cada segmento a medida que avanza. Reserve la mayor cantidad de jugo posible. Agrega la toronja a la papaya. Pelar 12 lichis y agregue a la toronja y la papaya, luego vierta sobre el almíbar frío, eliminando la hierba de limón a medida que avanza.

Pelar 1 pequeño piña y desechar la piel. Cortar la fruta por la mitad y luego en gajos gruesos. Agregue la fruta al adobo y deje reposar una buena hora en el refrigerador antes de comer. Para 4 personas

La ensalada debe tener un buen equilibrio dulce (papaya, piña) y picante (pomelo, limoncillo). Me gusta que la acidez suene fuerte, así que incluyo todo el jugo de la toronja así como su pulpa. Prueba a medida que avanzas.

Deja marinar la fruta durante una hora, pero no toda la noche. La papaya puede perder su textura si se deja demasiado tiempo en el almíbar.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater



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