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Receta de Nigel Slater para la col de primavera al horno con batatas | Comida


La receta

Ponga 150 ml de aceite de oliva en una licuadora con 100 ml de agua, 10 g de hojas de eneldo y 15 g de hojas de perejil, luego cambie a una vinagreta verde brillante. Agregue un poco de sal y vierta en un tazón grande.

Corte un repollo de primavera, o 2 si son pequeños, en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor. Lávelos bien, luego revuélvalos suavemente en el aderezo de hierbas y reserve.

Pele 750 g de batatas, luego córtelos en trozos grandes. Empaque en una cesta de vapor o colador y colóquelo en una olla con agua hirviendo. Cubra bien con una tapa y déjelos al vapor durante 25 minutos, hasta que pueda perforarlos fácilmente con un pincho.

Ajuste el horno a 200 ° C / marca de gas 6, luego cubra una placa o bandeja del horno con papel de aluminio. Coloque las rodajas de repollo una al lado de la otra en el papel de aluminio, reservando cualquier aderezo adicional que pueda haber en el tazón. Espolvorea 65 g de mantequilla entre ellos, luego hornea en el horno durante 20 minutos, hasta que estén tiernos hasta la punta de un cuchillo. Riéguelos algunas veces mientras se están cocinando.

Mientras se cocina el repollo, vierta la batata en un tazón y aplánelo en un puré suave y espeso con un mortero o tenedor, luego sazone generosamente. Divida el puré de camote entre 2 platos calientes, luego retire el repollo cocido del horno, vierta sobre todo el aderezo restante y sirva. Suficiente para 2

El truco

Cepille las rodajas de repollo durante la cocción con cualquier vinagreta o mantequilla en la bandeja para hornear (y un poco más de mantequilla derretida si es necesario), y pruebe cada pocos minutos. Lo ideal es que las hojas exteriores sean de color verde dorado, ligeramente crujientes en los bordes y los tallos tiernos.

El giro

Use otras verduras de raíz para hacer puré, como gamos o zanahorias grandes y grandes. Si no desea cocinar el repollo, puede saltearlo con un poco de aceite y mantequilla, cepillándolo mientras lo cocina.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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