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Receta de Nigel Slater para linguini con espárragos | Alimento


Pon a hervir una olla grande y profunda de agua con sal. Picar finamente 2 cucharadas frescas hojas de mentarallar 35g de pecorino o entonces queso parmesano queso y rallar finamente la ralladura de 1 limón. Deja todo a un lado.

Rebanada fina 4 Cebollas de primavera. Caliente 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de fondo grueso, luego agregue las cebollas tiernas en rodajas y cocine por unos 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Rasgar 50g de hojas de ajo silvestre en trozos pequeños y agregar a las cebolletas blandas.

Salar generosamente el agua hirviendo, luego agregar 200 g de linguini.

Mientras se cocina la pasta, corte 12 gajos de espárragos y córtalos en pequeñas secciones de unos 10 cm de largo.

Agregue los espárragos a las cebolletas, cubra con una tapa y continúe cocinando a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente.

Escurra los linguini tan pronto como estén tiernos pero firmes (normalmente unos 7 minutos), conservando unos 50 ml del agua de cocción de la pasta.

Agregue el linguini con la cebolla y los espárragos, agregue el pecorino o parmesano rallado seguido del agua de cocción y la ralladura de limón y la menta.

Divide entre 2 platos. suficiente para 2

Los espárragos se cocinarán más rápido si cubres la sartén con una tapa para que se ablanden con su propio vapor.

Esta es una gran receta para usar brócoli de tallo largo. El tiempo de cocción es esencialmente el mismo.

¿Sin hojas de ajo? Así que omítelos de la receta – el plato siempre es muy bueno – o usa en su lugar un pequeño diente de ajo, picado muy fino y frito con las cebolletas.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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