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Receta de Nigel Slater para mejillones, tamarindo y leche de coco | Comida


Vale la pena armar a todos con una cuchara para no desperdiciar una gota de los jugos ligeramente picantes.

Pelar una cebolla grande y picarla finamente, luego dejar que se ablande en 2 cucharadas de aceite de maní en una sartén antiadherente profunda. Cuando haya comenzado a colorear ligeramente, agregue media cucharadita de semillas de mostaza amarillas, unos pimientos rojos picados finamente picados, media cucharadita de cúrcuma, una cucharadita de comino molido y cilantro y revuelva para aproximadamente un minuto hasta que las especias estén calientes y fragantes.

Pique 400 g de tomates, agréguelos a la sartén y deje que se ablanden durante unos cinco minutos antes de verter 80 ml de agua. Agregue una cucharada de pasta de tamarindo y 200 ml de leche de coco. Llevar a ebullición y luego bajar a ebullición. Dejar reposar durante 10 minutos y luego agregar los mejillones, un poco de sal y un poco de pimienta negra. Cubrir con una tapa.

Ahora cocine por 3 o 4 minutos hasta que las conchas de mejillón se abran. Sirva como está, o si lo desea, con arroz. Suficiente para 2.

El truco

Obtenga la salsa con la consistencia adecuada antes de agregar los mejillones. Me gusta bastante la sopa, así que puedo recogerla con una cuchara y arroz, así que cocino a fuego lento durante solo cinco minutos antes de agregar los mejillones. Si te gusta una salsa más espesa, dale hasta 15 minutos. Dependerá mucho de si lo comes con arroz o pan. Introduzca un toque de más acidez si lo desea aumentando la pasta de tamarindo una cucharadita a la vez.

El giro

Puede usar almejas en lugar de mejillones, o trozos de salmón u otro pescado firme como el bacalao o el eglefino. Corte filetes grandes en tiras gruesas para que se cocinen rápidamente. Los camarones con cáscara son una gran idea si no te importa ensuciarte los dedos. Dependiendo de lo que tengo alrededor, a menudo agrego cilantro o hojas de menta fresca cuando pongo los mejillones.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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