Receta
Un clásico mousse de moka. hacer un fuerte Café exprés y disolver 2 cucharaditas de azúcar en polvo. Ponga una olla con agua a fuego moderado y coloque encima un recipiente de vidrio o porcelana resistente al calor, que encaje perfectamente en la olla sin que su base toque el agua.
Romper 120g de buena cantidad chocolate negro en trozos pequeños y colóquelos en el recipiente, luego agregue inmediatamente el espresso endulzado. Evite remover hasta que el chocolate se derrita, luego agregue 50 g de mantequilla sin sal y revuelva muy suavemente para combinar.
Separar 4 medianos a grandes huevos, las claras en un bol, las yemas en otro. Agregue 120 g de azúcar en polvo a las yemas y bata hasta que estén espesas, pálidas y cremosas. Ahora, con batidores limpios, bata las claras de huevo hasta que estén espesas y espumosas. Tenga cuidado de no batir demasiado las claras de huevo. Deben poder pararse erguidos en montículos suaves en lugar de picos empinados.
Usando una cuchara de metal o una espátula de plástico, revuelve el chocolate derretido en la mezcla de huevo y azúcar. Agregue las claras de huevo, suave pero firmemente, hasta que no se vean claras de huevo. Vierta en frascos pequeños o vasos y deje reposar en el refrigerador por 2 horas.
Cepille ligeramente una bandeja para hornear con un poco Maní O aceite vegetal. Poner 100g de almendras peladas en una sartén poco profunda antiadherente seca y espolvorear con 4 cucharadas de azúcar en polvo. Coloque a fuego bajo a medio y observe cuidadosamente cómo se derrite el azúcar. No revuelva, pero mueva las nueces alrededor de la sartén de vez en cuando, inclinando suavemente la sartén de lado a lado para cubrirlas con el azúcar derretida. Cuando el azúcar adquiera un color miel pálido, vierta las nueces en la bandeja para hornear engrasada y deje enfriar.
Pon las nueces y su caramelo en un procesador de alimentos y tritúralas en migas gruesas o ponlas en una bolsa de plástico y tritúralas con un rodillo. Extender sobre la superficie de las mousses, decorar con dulces pétalos de rosa si lo desea, y sirva. Rinde 4 vasos pequeños.
Siga a Nigel en Instagram @NigelSlater
