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Receta de Nigel Slater para pak choi y mejillones con chile | Comida


La receta

Limpiar y controlar 1 kg de mejillones. Pica aproximadamente 6 cebolletas pequeñas. Caliente 3 cucharadas de aceite de maní en una sartén grande y profunda y luego agregue las cebolletas. Cocina las cebollas unos minutos, dejándolas ablandar sin colorearlas.

Agregue 1 cucharada de pasta de chile (yo uso gochujang coreano) a las cebollas, saltee brevemente, luego agregue los mejillones y 100 ml de agua y cubra bien con una tapa.

Rallar finamente y lavar 100 g de pak choi – verduras con hojas en forma de cucharadas chinas. Cuando los mejillones se hayan cocido durante 3 minutos y comiencen a abrirse, agregue el pak choi y un puñado de hojas de cilantro. Mezcle los mejillones, las verduras y el jugo, cocine por uno o dos minutos, luego transfiéralo a tazones. Para 2.

El truco

Estoy seguro de que no necesito decirte que revises los mejillones con cuidado, palmeando cada uno en el costado del fregadero y tirando los que no tienen la concha cerrada, pero lo haré. También es fundamental elegir aquellos que tengan conchas agrietadas. Los mejillones solo necesitan unos minutos para cocinarse (no hay alegría en un mejillón demasiado cocido), así que los saco del fuego tan pronto como las cáscaras comienzan a abrirse. Un buen batido al vapor asegurará una cocción más uniforme. Continuarán cocinándose en el calor residual, así que los voy a servir lo más rápido posible.

Giro

Use vegetales verdes frescos aquí. Pruebe el repollo rallado o la espinaca de hoja grande (no las hojas de ensalada pequeñas y blandas). Alternativamente, deje caer las verduras y vierta los mejillones calientes sobre el arroz, sus jugos de gochujang en llamas fluyen a través de los granos.

The Observer tiene como objetivo publicar recetas para pescado considerado sostenible por la guía Good Fish de la Marine Conservation Society

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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