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Receta de Nigel Slater para papas nuevas asadas, salsa verde | Alimento


La receta

Scrub 450g de pequeños patatas. Póngalos en una asadera poco profunda, aún húmeda, luego agregue ligeramente 1 cucharada de aceite de oliva y un pequeño sal de mar y cocerlos a 200°C/termostato 6 durante 45 minutos. Probar su cocción con la punta de una brocheta.

Mientras se cocinan las papas, prepare la salsa. Poner 10g de hojas de albahaca y 20g de hojas de menta en un bol con 3 cucharadas de vinagre de vino tinto1 cucharadita de Mostaza de Dijon y 2 cucharadas de zumo de limón y procese hasta obtener una pasta espesa de color verde esmeralda.

Con el motor aún en marcha, vierta 100 ml de aceite de oliva y agregue ½ cucharadita de aceite de oliva. sal. Cuando tenga masa verde descuidada, agregue 1 cucharada de alcaparras.

Retire las papas del horno. Con el dorso de una cuchara, presione firmemente hacia abajo para separar la piel y revelar parte de la pulpa de la patata. Vierta aproximadamente una cucharada de salsa verde en cada uno, luego extiéndalos sobre un puñado de Pepinillos.

Los pepinillos, esos pequeños pepinillos que no son más grandes que el dedo meñique de un niño, agregan un toque de especias. A veces introduzco algunos filetes de anchoa en su lugar, colocando medio filete en cada papa después de rociar con la vinagreta de hierbas.

Puedes servirlos como acompañamiento de cordero asado, cociendo las patatas junto a la carne.

También me encanta esta vinagreta de hierbas con patatas salteadas. Una vez que las papas estén cocidas, revuélvalas brevemente en la salsa dándoles la vuelta con una cuchara y cómalas inmediatamente, mientras las papas aún están calientes y crujientes.

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