Ponga 50 g de hojas de albahaca en un procesador de alimentos con una pizca de sal generosa, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de piñones y un diente de ajo pequeño. Mezcle brevemente hasta obtener una pasta cremosa, luego raspe en un tazón con una espátula de goma y agregue 2 cucharadas de queso parmesano rallado.
Escurra la pasta, dejando unas cucharadas de agua de cocción en la sartén, luego regrese la pasta a la sartén y agregue los guisantes escurridos. Agregue la salsa de albahaca, mezcle todo suavemente y luego divídalo en 2 tazones poco profundos. Para 2 personas
El truco
Puede guardar los platos cocinando primero los guisantes, levantándolos con una araña o un tamiz de cocina de acero inoxidable, luego usando la misma agua, profunda y ahora más generosamente salada, para cocinar su pasta.
El giro
Puede usar hierbas o vegetales que no sean albahaca para hacer pesto, como rúcula o espinacas tiernas. El pesto simplemente implica que los ingredientes se han mezclado juntos, por lo que puede tomar pesto de menta o cilantro y prescindir de parmesano si lo desea. A menudo incorporo algunas hojas de menta con albahaca, o incluso algunas hojas de ajo silvestre.
Las habas funcionarán maravillosamente aquí en lugar de los guisantes, aunque me vería tentado a sacarlas de su piel después de cocinarlas. Puedes hacer esto mientras la pasta se está cocinando. Los guisantes y el queso son una buena combinación, y podría sentir la tentación de romper algunos trozos de mozzarella o burrata y doblarlos, en el último momento, con la pasta y los guisantes. Se ablandará aún más en el calor de la pasta.
Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater
