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Receta de Nigel Slater para pasta, pimientos y frijoles | Comida


La receta

Hervir una olla de agua profunda ligeramente salada. Agregue 200 g de frijoles (peso sin cáscara) y hierva 4-5 minutos hasta que estén tiernos. El tiempo exacto dependerá de su tamaño. Escurrirlos, luego retire los granos de su piel pálida y parecida al papel apretándolos entre su dedo y su pulgar. Poner a un lado.

Pelar y cortar en rodajas finas 2 dientes de ajo. Corte en rodajas finas 1 pimiento rojo grande. Puedes quitar las semillas si lo deseas. Corte 125 g de pimientos de padrón por la mitad y retire y deseche las semillas y el hueso. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén poco profunda, luego agregue los pimientos de padron y cubra con una tapa. Gire los pimientos cada pocos minutos con pinzas de cocina hasta que se hayan colapsado y coloreado ligeramente aquí y allá.

Mientras los pimientos se cocinan, hierva una olla de agua hirviendo y sal generosamente. Agregue 250 g de rizos pequeños o giros de pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete (probablemente unos 9 minutos). Picar 20 g de perejil. Escurra la pasta y vuelva a colocarla en la sartén.

Agregue el chile y el ajo al aceite, dejando los pimientos en su lugar, y deje que todo chisporrotee durante 2 o 3 minutos, observando cuidadosamente, hasta que el ajo esté de un profundo color marrón dorado. Retire la mezcla del fuego, agregue los frijoles y el perejil. Verifique el condimento, incorpórelo a la pasta y sirva. Suficiente para 2

El truco

Es difícil evaluar el peso exacto de los frijoles que obtendrá una vez que estén en las vainas. Para obtener 200 g de frijoles bonitos, compramos 1 kg de vainas. A menos que sean muy pequeños, siempre vale la pena sacar los frijoles de su piel con papel después de hervirlos.

El giro

Puede prescindir de los rigores de la vaina, la ebullición y el desollado de frijoles utilizando frijoles embotellados o enlatados. Agréguelos a los pimientos y déjelos calentar antes de introducir el perejil.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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