Pequeños manjares con sabor a almendra. Ligeramente crujientes por fuera, suaves y masticables por dentro, se conservan durante varios días en un recipiente hermético.
En un recipiente hondo, mezcle 225 g de almendra molida¼ de cucharadita de levadura química y tamiz de 125g azúcar en polvo. Añadir la ralladura finamente rallada de un limón. Cubra una bandeja para hornear con un trozo de papel pergamino.
poner 2 Claras de huevo en un tazón mediano, luego bata hasta que esté casi rígido con un batidor de globo. Usando una cuchara de metal, agregue las almendras, el polvo de hornear, el azúcar glas y el limón. Agregar ½ cucharadita de extracto de almendra y ½ cucharadita de extracto de vainilla.
Espolvorea ligeramente tus manos con harina. Cortar trozos de masa de unos 30 g cada uno. (Debe tener alrededor de 14). Enrolle las piezas en rectángulos gruesos. Colóquelos, con un pequeño espacio entre cada uno, en la bandeja para hornear forrada, luego déjelos reposar en un lugar fresco (no en el refrigerador) durante una hora completa.
Poner el horno a 150C/termostato 3. Hornea las tortitas durante 15 minutos en el horno precalentado, retira la bandeja del horno y déjalas reposar durante 5 minutos. En un bol hondo ponemos 6 cucharadas de azúcar glas, añadimos las galletas de una en una y las rebozamos generosamente en el azúcar. Cortar un fósforo pequeño piel de naranja confitada para cada (o uno almendra si lo prefiere) y colóquelo encima de cada uno.
Deje de batir las claras de huevo una vez que hayan formado picos suaves, un poco menos del grosor que necesitaría para hacer merengue.
Cuando salgan del horno, estarán pálidos y masticables, pero se endurecerán a medida que se enfríen. Deben ser suaves en el medio.
El tiempo de reposo antes de cocinar es crucial. Todo esto permite que una fina piel se endurezca en la superficie, dando un ligero crujido en el exterior de la galleta terminada.
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