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Receta de Nigel Slater para pescado empanizado con costra de lima y hierbas | Comida


La receta

Hay pocos momentos en la cocina que disfruto más que cocinar un simple trozo de pescado perfecto. Algo simple, pero cuando se hace con cuidado, eclipsará cualquier negocio complicado. Necesita una sartén poco profunda y no pegajosa, filetes de pescado bien cortados, mantequilla, pan rallado fino y, si lo desea, hierbas finamente picadas para condimentar el pan rallado.

Compruebe 4 filetes grandes pescado con cuidado para huesos finos y quítelos con pinzas. Picar finamente 4 cucharadas de Hierbas frescas – perejil y eneldo o estragón – y mezclar con 6 cucharadas de fina, fresca, pan rallado blanco. Rallar finamente la ralladura de 2 limas y agréguelo a las hierbas y las migas.

Distribuya las migas en un plato grande. Apriete los filetes de pescado hacia abajo y presiónelos firmemente en las migajas para que se adhieran al pescado. Dale la vuelta al pescado y presiona hacia abajo para cubrir el otro lado.

Derretir 30 g de la mantequilla en una olla poco profunda a fuego medio, agregue 1 cucharada de aceite de oliva y cuando aparezcan burbujas en los bordes, baje con cuidado 2 de los filetes de pescado y cocine por 5 o 6 minutos, vertiendo la mantequilla ligeramente burbujeando sobre ellos durante la cocción. Revise la parte inferior con cuidado; si las migas están doradas, déles la vuelta con una espátula o una rodaja de pescado y cocine el otro lado. El pescado se cuece cuando las migas están doradas y la carne está limpia y crujiente. Debe ser firme al tacto. Para 2 personas

Saca los filetes de la sartén y mantenlos calientes mientras cocinas los 2 restantes.

Aquí son adecuados el bacalao, el besugo, la solla o el eglefino. Verifique que su pescado provenga de fuentes sostenibles. Cuanto más fino sea el filete, menos tiempo tardará en cocinarse, así que empieza a revisar 4 o 5 minutos antes de darle la vuelta.

Trate de no abarrotar la sartén, esto hace que el pescado sea difícil de voltear. Es mejor cocinar cada porción por separado.

The Observer tiene como objetivo publicar recetas de pescado que estén clasificadas como sostenibles por la Guía Good Fish de la Marine Conservation Society.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater



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