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Receta de Nigel Slater para pollo con puerros | Comida


La receta

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Suma 6 muslos de pollo, con la piel hacia abajo y cocine hasta que tenga un color dorado pálido; esto debería tomar alrededor de 7-8 minutos. Lavar 3 medianos puerros con cuidado, sacúdalos y luego córtelos en trozos del largo de un tapón de corcho. Levanta el pollo y agrega los puerros a la sartén, luego tapa la sartén y déjalos cocer a fuego lento a medio hasta que estén tiernos. Una cuestión de 12-15 minutos aproximadamente, revolviendo regularmente, debería hacer esto.

Vierta en un vaso de vermut blanco como Noilly Prat, luego rallar la ralladura y exprimir el jugo de un limón. Vierta 500 ml caldo de pollo y devuelva los muslos de pollo a la sartén, esta vez colocándolos con la piel hacia arriba. Cuando el líquido hierva, baje inmediatamente el fuego para que el pollo hierva a fuego lento. Cubra parcialmente la cazuela con una tapa y cocine durante unos 20 minutos. Justo antes de que esté listo para servir, elija y pique las hojas de un pequeño manojo de perejil y revuélvalos, corrigiendo el condimento a medida que avanza. 3 personas

El truco

Asegúrese de obtener un buen color en la piel de los muslos de pollo, fríelos hasta que estén ligeramente crujientes antes de agregar los otros ingredientes. Trate de que los puerros no se pongan marrones; en cambio, manténgalos suaves y pálidos. Serán más suaves de esta manera.

Giro

Este método es un buen punto de partida para reorganizar y adaptar a sus gustos. Agregue otros ingredientes y condimentos a voluntad o a mano, como aceitunas, alcaparras y picado pepinillos. Estragón las hojas son buenas aquí, como están picadas tomillo sale de. A veces presento algunos Ajo, añadido con puerros, pero otras veces no.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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