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Receta de Nigel Slater para pudín de salmón ahumado | Comida


La receta

Este pudín cremoso es tan ligero como un soufflé, pero lo suficientemente abundante como para ser un plato principal.

Unte ligeramente con mantequilla el interior de un soufflé hondo o fuente para hornear, que mida 18-20 cm en la parte superior, luego espolvoree con 2 cucharadas de masa finamente rallada queso parmesano.

Precalentar el horno a 200 ° C / termostato 6. Rallar finamente 25 g de parmesano. Pelar 1 pequeña cebolla. Picar finamente 100g de salmón ahumado.

Lleva 300 ml de Leche a hervir en una cacerola pequeña con la cebolla y un hoja de laurel. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos.

Derretir 50 g de la mantequilla en una cacerola pequeña de fondo grueso, agregue 55 g de harina y dejar al fuego unos minutos, revolviendo casi continuamente. Retire la hoja de laurel y la cebolla de la leche, luego mezcle la leche con la mantequilla y la harina para hacer una salsa blanca espesa. Déjelo hervir durante uno o dos minutos, revolviendo constantemente.

Separe 4 grandes huevos. Batir ligeramente las yemas con un tenedor. Retire la salsa del fuego, luego agregue las yemas de huevo batidas. Incorporar 20g de parmesano rallado fino, el salmón ahumado picado y 2 cucharadas de queso parmesano picado estragón.

En un tazón grande y usando un batidor de globo grande, bata las claras de huevo hasta que estén firmes y esponjosas. Incorporarlos a la salsa, luego verterlos en la fuente untada con mantequilla. Alise ligeramente la parte superior, espolvoree con 1 cucharada de queso parmesano finamente rallado, luego colóquelo en la bandeja para hornear y hornee durante 20-25 minutos. La corteza debe ser de color marrón pálido a medio con un centro suave y rezumante. Úselo inmediatamente. Para 3 personas

Si su salsa se ve grumosa, bata vigorosamente hasta que quede suave y espesa.

El pudín debe quedar blando en el medio. Para comprobar si está cocido, empuja el plato con el guante de cocina: el contenido debe hervir a fuego lento, no vacilar violentamente.

The Observer tiene como objetivo publicar recetas de pescado clasificadas como sostenibles por la Good Fish Guide de la Marine Conservation Society.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater



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