La receta
750g de exfoliante mejillones luego revíselas cuidadosamente para ver si hay conchas agrietadas. Deseche todo lo que se niega a cerrarse cuando presiona firmemente. Ponlos en una cacerola profunda a fuego alto y vierte 100 ml de vino blanco o Vermut. Puedes usar agua de una sola vez.
Llevar a ebullición, tapado herméticamente con una tapa, y cocinar durante 2 o 3 minutos hasta que se abran las cáscaras. Retirar del fuego y quitar los mejillones de su caparazón. Reserva el licor de cocción.
Lavar 250 g de verde oscuro repollo hojas, luego enróllelas y tritúrelas en tiras gruesas de pappardelle. Derretir 35 g de Mantequilla en una olla poco profunda a fuego medio y agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Pelar y cortar en rodajas finas 2 dientes de Ajo y añádelos a la sartén, dejándolos cocer unos minutos.
Aplanar 6 bayas de enebro y agregue a la mantequilla, luego agregue el repollo rallado. Freír durante unos minutos hasta que el repollo esté verde brillante y comience a ablandarse. Cubra con una tapa y continúe cocinando por 3 minutos.
Retirar el repollo y reservar. Vierta el licor de cocción reservado y deje hervir, luego agregue 6 cucharadas de doble crema y un poco de pimienta y agitar de un lado a otro hasta obtener una salsa cremosa. Regrese brevemente el repollo y los mejillones a la sartén, luego sirva. Suficiente para 2
El truco
Coloque las hojas de col una encima de la otra y luego, mientras vierte la crema en el caldo, agite suavemente la olla y gírela de vez en cuando para juntar las dos y formar una salsa fina e improvisada.
Giro
Ya hay verde oscuro, negro-verde cavolo nero sobre. Su ligero amargor es tan bueno con los dulces mejillones.
los Observer tiene como objetivo publicar recetas para productos del mar clasificados como sostenibles por la guía Good Fish de la Marine Conservation Society
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