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Receta de Nigel Slater para semillas germinadas, garbanzos y frijoles | Comida


La receta

Cocine 200g de chícharos en una olla honda de agua hirviendo ligeramente salada, retírelos con una espumadera y transfiéralos a un bol. Añadir 200g frijoles en agua hirviendo y cocine, de 5 a 6 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelos en un colador y sácalos de sus cáscaras de papel.

Lavar 100 g de frijoles mungo germinados, semillas de rábano o entonces Lentejas bajo agua corriente fría. (Me gusta una mezcla de dos). Escurrir y enjuagar 500g enlatados o embotellados garbanzos. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla poco profunda y agregue los garbanzos y 1 cucharadita de tierra comino y cilantro. Fríe los garbanzos unos 5 minutos hasta que empiecen a crujir un poco.

Mezcle 3 cucharadas de Yogur, 1 cucharada de tahini y el jugo de 1 limón en un tazón pequeño. Tritura un puñado de albahaca hojas: necesita aproximadamente 2 cucharadas de hojas ralladas, luego revuélvalas en el aderezo con un poco sal.

Agregue los garbanzos picantes a las semillas germinadas, los guisantes y las habas con un puñado de frijoles cortados por la mitad. tomates, cerezas y mezcle suavemente con el aderezo de yogur. 2 porciones.

El truco

No es del todo necesario quitar la piel de los frijoles, y ciertamente no lo haría si los frijoles fueran muy jóvenes y diminutos. Pero rara vez lo son, así que exprimo cada frijol verde brillante de su piel pálida con el pulgar y el dedo. No toma mucho tiempo y terminas con algunos frijoles frescos.

Giro

Si tienes un poquito temprano espárragos, pero no por mucho, ahora es el momento de usarlo. Córtalo en trozos pequeños y luego cocínalo unos minutos en agua hirviendo y mézclalo con los frijoles y los guisantes. Usé algunos ajo silvestre también las hojas, cocidas en un poco de aceite de oliva hasta que se marchiten, antes de echarlas al aderezo de yogur.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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