La receta
Precalentar el horno a 200 ° C / termostato 6. Poner 4 con piel, con hueso muslos de pollo (unos 500 g) en una fuente para horno, rociar con un poco aceite de oliva, Temporada con sal, pimienta y 1-2 cucharaditas de carne picada hojas de tomillo luego ase durante unos 30 minutos, hasta que la piel esté dorada. Sacar del horno y dejar enfriar.
Prepara la mayonesa de hierbas. Cortar 150g de espárragos en trozos pequeños, luego cocine en agua hirviendo durante unos 7 minutos, o hasta que estén tiernos, luego escurra y reserve. Pelar un trozo de 70g de pepino, córtelo por la mitad, deseche el grano en grano y luego corte el pepino en cerillas gruesas.
Ponga 5 cucharadas colmadas de Mayonesa en un tazón y agregue 1 cucharadita de pasta de wasabi. Picar lo suficientemente finamente hojas de menta para darle 2 cucharadas colmadas (las hojas de unos 10 g de ramitas de menta) y añadirlas a la mayonesa. Picar finamente un manojo pequeño (8g) de hojas de eneldo y agregue la mayonesa con un poco de sal. Cortar y agregar 4 rábanos.
Retirar la piel de los muslos de pollo y reservar. Corte la carne de los huesos y pique en trozos grandes, luego mezcle ligeramente con la mayonesa de hierbas junto con los espárragos y el pepino.
Caliente una sartén a fuego moderado, luego agregue la piel del pollo y cocine por 3 o 4 minutos hasta que esté crujiente, luego voltee y cocine por el otro lado. Sal generosamente y coloca sobre una hoja de papel absorbente.
Agrega 1 cucharada de piñones de pino en la sartén en la que cocinaste la piel del pollo y sofreír durante aproximadamente un minuto hasta que se dore. Retire los piñones y reserve, agregue unas cucharadas de grasa del molde de pollo asado a la sartén, corte 4 Panecillo o entonces rollos blancos por la mitad y asa los lados cortados en la grasa. Agrega un poco de aceite de oliva si la sartén está seca. Coloque las bases de los panecillos en los platos y cubra con pollo, espárragos y mayonesa de hierbas. Cubra con las mitades de pan reservadas. Sirve .
El truco
Solo los generosos pueden hacer que valga la pena comer un sándwich. El pollo es mejor a temperatura ambiente que frío del refrigerador. Me gusta poner las hojas de ensalada o los rábanos en un recipiente hondo con agua helada durante 20 minutos para que estén crujientes de antemano.
Giro
Puedes usar picado fresco Chile o 1 cucharadita o más de pasta de chile en lugar de wasabi o hacer una mayonesa de curry agregando una cucharada de pasta de curry. Si hago esto también incluyo rodajas melocotón o entonces mango, demasiado.
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