contralúpulo 15g de albahaca hojas y ponerlos en un mortero. Añadir una pizca de sal de mar y 50g ablandado manteca. Triture con el mortero hasta obtener una mantequilla de hierbas verde y cremosa, luego sazone con unas gotas de cal zumo. Reserva en un lugar fresco.
Caliente una sartén, luego coloque 12 piezas medianas en ella vieiras en la sartén caliente y dejar, sin moverlos, durante 2 minutos o hasta que la parte de abajo de cada uno esté dorada. Con una espátula, voltea las vieiras y cocina el otro lado.
Transfiera las vieiras a 2 platos calientes, luego agregue la mantequilla de albahaca a la sartén y deje que se derrita y chisporrotee. Tan pronto como la mantequilla se derrita, viértala sobre las vieiras, agregue unas hojas sueltas de albahaca y una última pizca de lima. Para 2
Es una de las cenas de verano más rápidas, se cocina en minutos, pero probablemente necesitará un plato de acompañamiento. Mi favorito es un plato de papas fritas. Tienes que empezarlos unos buenos 15 minutos antes de empezar con las vieiras. Pelar 1 patata grande por persona. Cortar en rodajas del grosor de una moneda de 1 £, luego freír en aceite de oliva y un poco de mantequilla hasta que estén doradas. Retire de la sartén cuando estén listos y escúrralos sobre toallas de papel, luego salpique ligeramente.
Si lo prefieres, puedes cocinar las vieiras en una sartén. Calentar bien la sartén antes de añadir las vieiras. (Si los cocina a una temperatura demasiado baja, o en una sartén cuyos lados son demasiado altos, se cocinarán al vapor en lugar de freírse y el resultado no será tan bueno).
Una deliciosa alternativa es hacer una mantequilla de estragón, usando las hojas de 20 g de tallos de estragón y unas gotas de jugo de limón, en lugar de lima.
The Observer tiene como objetivo publicar recetas de mariscos calificadas como sostenibles por la Guía Good Fish de la Marine Conservation Society.
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