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Receta de Nigel Slater para zanahorias de verano, salsa de curry verde | Comida


La receta

Para la pasta de especias verdes, retire los tallos de 3 pimientos verdes y póngalos en un procesador de alimentos con 8 granos de pimienta negra, 25 g de tallos de cilantro y 2 puñados grandes de hojas, 3 dientes de pimienta negra. ajo, 2 ramitas grandes de limoncillo, el jugo y la ralladura de 1 lima y 4 cucharadas de aceite de maní. Conviértase en una pasta áspera y fragante.

Ponga a hervir una olla de agua y sal ligeramente. Frote 250g de zanahorias pequeñas y delgadas y córtelas del tallo, luego agréguelas al agua y cocine por 3 o 4 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

Freír la masa durante 2 a 3 minutos, revolviendo regularmente, luego agregar 400 ml de leche de coco y llevar a ebullición. Baja el fuego y agrega 4 hojas de lima y un poco de sal. Corta 200g de tomates en cuartos y añádelos a la salsa de coco, cocina a fuego lento durante 5 minutos (no quieres que se derrumben), luego agrega las zanahorias y otro puñado de hojas de cilantro. Sirve con arroz. Suficiente para 2

El truco

Los curry verdes de estilo tailandés y vietnamita como este son más fragantes si no los dejas hervir. Lleve el coco a ebullición e inmediatamente baje el fuego a ebullición. La cocción lenta y prolongada atenuará los sabores afrutados de la hierba de limón y las hojas de lima. La masa se mantendrá durante uno o dos días en el frigorífico, cubierta con un poco de aceite.

Giro

Una vez que la pasta de especias y la leche de coco se hayan unido, agregue las verduras de hoja blanda de temporada a la sartén. Puede usar brócoli de tallo largo en lugar del pak choi más habitual o espinacas verdes tupidas. También agregaría 2 cucharadas de salsa de pescado.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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