Una buena alternativa a los ñoquis sería la pasta seca, especialmente el linguini: necesitaría alrededor de 400 g.
Para 4 personas
guisantes 300g, fresco o congelado
ajo 1 diente, en rodajas
perejil 1 manojo, picado
aceite de oliva virgen extra
Sopa de vegetales 200ml
sal y pimienta
Ñoquis de papa 700g
Parmigiano Reggiano 100 gramos
ensalada de ricota 150g, o pecorino romano
Dorar los guisantes, el ajo y el perejil en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 2 minutos. Agregue un poco de caldo de verduras y sazone con sal y pimienta.
Ponga la mezcla de guisantes en una licuadora con el resto del caldo de verduras y haga puré.
Cuece los ñoquis en agua hirviendo con sal durante 2 minutos o hasta que suban a la superficie. Escurra y agregue el puré de guisantes y el parmigiano reggiano.
Divida en 4 porciones y termine con ricotta salata recién rallada.
Masha Rener es jefe de cocina en Lina Stores, Londres W1
