A la bagatela no es solo para navidad! Es uno de los mejores postres del mundo. En el fondo, realmente no me importa la fruta; la verdad es que es un recipiente para todo lo demás: capas de esponja con alcohol, gelatina, natillas, crema. Pero supongo que agregar peras o membrillos en lugar de, digamos, mermelada de fresa lo hace parecer un poco más sofisticado y, por supuesto, estacional.
Trifle de pera y jerez
Necesitarás un bol pequeño o un bonito bol de cristal.
Preparación 30 minutos
Cocinar 40 minutos
Ajustar 1h30
Sirve 8
para la esponja
1 vez bolsa de 175g dedos de esponja
150ml jerez amontillado
Para las peras y la mermelada
6 peras – lo mas maduro posible
1 limónralladura, más un chorrito de jugo
350 ml de vino blanco o espumoso
1 cucharadita pasta de vainilla
125g de azúcar blanca
2½ hojas de gelatina – si cocinas para vegetarianos, comprueba que la gelatina no esté hecha con productos de origen animal
Para la crema pastelera
5 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar en polvo
1 cucharada de maicena
200 ml de leche entera
300 ml de nata fresca
1 vaina de vainillapartido por la mitad a lo largo y las semillas raspadas
Para terminar
Almendras fileteadas
400 ml de nata fresca
violetas de Parma
piel de naranja confitada
Cereza Confitada
Rompe cada salchicha en tercios, úsala para forrar la base del tazón para servir y luego vierte el jerez de manera uniforme sobre la parte superior.
Pele y descorazone las peras, luego colóquelas en un segundo recipiente lleno de agua y unas gotas de limón para que no se decoloren.
En un cazo poner el vino, 300 ml de agua, la ralladura de limón, la vainilla y el azúcar y llevar a ebullición a fuego lento removiendo para disolver el azúcar. Escurra las peras, agréguelas a la sartén y cocine a fuego lento durante ocho a 10 minutos, hasta que estén bien cocidas. Levante las peras con una espumadera y deje que el almíbar hierva a fuego lento durante otros 10 minutos más o menos, hasta que se haya reducido a unos 600 ml.
Cortar las peras cocidas en cubos de unos 3 cm y disponerlas sobre la galleta remojada en jerez.
Remoje la gelatina en agua fría durante cinco minutos, luego, una vez que se ablande, mezcle suavemente en la olla de almíbar, hasta que se disuelva. Metemos el almíbar en el frigorífico durante media hora aproximadamente, hasta que empiece a cuajar pero no esté del todo congelado, luego lo vertemos sobre los trozos de pera en el bol del bizcocho y refrigeramos durante una hora aproximadamente, media hora más, hasta que se coja por completo. .
Para la crema pastelera, bate las yemas, el azúcar y la maicena en un bol grande. Coloque la leche, la crema y la vainilla en una sartén antiadherente a fuego lento y revuelva. Justo antes de que la mezcla de leche comience a hervir a fuego lento, viértala en el recipiente para huevos y revuelva constantemente. Baje el fuego debajo de la cacerola a bajo, vierta la mezcla de natillas y cocine, revolviendo lenta y continuamente, hasta que cubra el dorso de una cuchara. Retire del fuego y bata intermitentemente hasta que se enfríe y se convierta en una crema espesa y aterciopelada. Una vez que la crema pastelera se haya enfriado, viértala sobre la capa de gelatina ahora fijada, luego vuelva a colocar el tazón pequeño en el refrigerador por unos 30 minutos más, hasta que la crema pastelera también esté firme.
Tostar las almendras fileteadas en una sartén seca hasta que estén ligeramente doradas, luego dejar enfriar. Bate la crema espesa hasta que espese, luego extiéndela sobre la capa de crema pastelera. Decorar con almendras, violetas de Parma, piel confitada y cerezas confitadas y servir.
