La receta
Hierve agua en una olla grande. Sal generosamente. Agregue 200g de orecchiette y cocine por 9 minutos o hasta que estén tiernos.
Ponga a hervir una olla de agua. Cuando el agua hierva, salarla y añadir 350g de guisante (peso en vaina) y cocine por unos minutos. Escurrir los guisantes, conservando 100 ml del agua de cocción. Reserva unas cucharadas de guisantes.
Asa 8 rodajas finas de tocino o panceta hasta que estén crujientes, luego escurrir sobre toallas de papel. Rompa o corte el tocino en trozos pequeños, aproximadamente del tamaño de un sello postal.
Coloque los guisantes, con su licor de cocción, en una licuadora y mezcle hasta que quede suave, luego agregue 3 cucharadas de aceite de oliva. Temporada – necesitarás sal y pimienta negra. Escurre la pasta y devuélvela a la olla. Vierta la salsa de guisantes, agregue los guisantes reservados y el tocino y dóblelos suavemente en la pasta.
Dividir en 2 tazones poco profundos. Vierta un poco más de aceite de oliva y sirva. Suficiente para 2.
El truco
Puede continuar comenzando la salsa de guisantes antes de hervir la pasta. Se mantendrá caliente en un tazón pequeño en una olla con agua caliente. Este es un plato para guisantes congelados, pero puedes usar los frescos de temporada. Cocínelos durante 4 a 5 minutos en agua hirviendo.
Giro
Puedes hacer una salsa similar con frijoles. Tienen más almidón que los guisantes, así que prepárate para agregar un poco más de líquido mientras mezclas. Agregue almejas sin cáscara si lo desea. Puede usar su licor de cocción (filtrado) para diluir la salsa.
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