Paletilla de cerdo asada lentamente con semillas de hinojo crujientes
Preparación 20 minutos
Cocinar 3 am
Sirve 6
2,5–3 kg sin espinas y enrollado hombro de puerco
4 semillas de hinojo
Sy pimienta negra
1 cebollapelado y cortado en 8 gajos
1 bulbo de ajoreducido a la mitad
2 zanahorias grandesrecortado y cortado a la mitad a lo largo
2 hojas de laurel
1 ramita de romero fresco
1 manojo pequeño de tomillo fresco
2 sopa harina
Un buen chupito de sidra
500ml caldo de pollo, cerdo o verduras
1 jalea de grosellasu otra pasta de frutas
½ vinagre de cidra
Caliente el horno a 240 C (ventilador de 220 C)/465 F/Gas 9. Asegúrese de que la piel de cerdo esté seca al tacto y márquela con un cuchillo muy afilado (un cuchillo Stanley funciona mejor aquí), haciendo cortes largos de aproximadamente 2 cm separados por toda la piel y entrando en la grasa, pero sin cortar la carne.
Tueste las semillas de hinojo en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén fragantes y comiencen a explotar, luego tritúrelas en un mortero.
Coloque la paleta de cerdo en una asadera del tamaño adecuado y frótela con sal y las semillas de hinojo trituradas, asegurándose de que algunas de las semillas aromáticas entren en la piel mellada. Pon el molde en el medio del horno caliente y hornea por 35 minutos. Debería ver que la piel comienza a romperse y ampollarse, una buena señal si, como a mí, le gustan los crujidos crujientes.
Retire la sartén del horno y levante la carne de cerdo en un plato. Coloque las cebollas, el ajo, las zanahorias, las hojas de laurel y el romero en el centro de la sartén, luego coloque la paleta de cerdo encima de las verduras. Frote el manojo de tomillo por toda la piel del cerdo, para que las hojas se rasguen, rasguen y magullen en las rocas crujientes, luego esparza los restos del manojo alrededor y alrededor del cerdo.
Baje el horno a 170C (ventilador de 150C)/335F/gas 3½ y agregue medio vaso de agua a la asadera. Cubra la carne de cerdo con papel aluminio y ase durante otras dos o dos horas y media, o hasta que la carne esté tierna. Retire la lata y coloque la carne de cerdo en un lugar cálido para que descanse mientras dirige su atención a una salsa simple.
Coloca la asadera a fuego medio-bajo. Retire con una cuchara el exceso de grasa, luego agregue la harina, incorpore las verduras blandas y raspe los pedacitos pegajosos y caramelizados en la sartén. Añadir la sidra, luego el caldo y llevar a ebullición. Cocine durante tres o cuatro minutos hasta que la salsa comience a espesar, luego agregue la pasta de frutas y el vinagre y sazone bien.
Colar a través de un colador en una olla limpia, exprimiendo toda la deliciosa bondad de las verduras a medida que avanza. Mantén la salsa caliente a fuego lento mientras cortas la carne de cerdo en rebanadas gruesas y las llevas a la mesa.
Patatas asadas con anchoas, alcaparras, ajo y perejil
Preparación 15 minutos
Cocinar 1h10
Sirve 6
Unos 2 kg de patatas blancas grandes
Sy pimienta negra
4 aceite de oliva
95g filetes de anchoa en aceiteagotado
2-3 cucharadas alcaparras bebé en vinagreagotado
4 dientes de ajo grandespelado y en rodajas finas
1 pizca grande de hojuelas de chile (Opcional)
1 manojo mediano de perejil de hoja planahojas recogidas y picadas
Caliente el horno a 200 C (ventilador de 180 C)/390 F/Gas 6. Pele las papas y córtelas en trozos medianos. Ponerlos en una cacerola grande, cubrir con agua fría, sal y llevar a ebullición. Baje el fuego, cocine a fuego lento durante ocho a 10 minutos, hasta que los bordes de las papas estén tiernos y comiencen a desmoronarse, luego escurra y cocine al vapor durante cinco minutos.
Mientras tanto, vierta el aceite en una asadera grande y póngala en el horno para que se caliente.
Vierta las papas en la bandeja y extiéndalas de manera uniforme, volteándolas en el aceite caliente a medida que avanza. Sazonar bien, luego asar durante 45 a 50 minutos, volteando una o dos veces. Rasgue las anchoas en la parte superior, esparza el ajo en rodajas, las alcaparras, enfríe las hojuelas (si las usa) y voltee todo junto. Regrese las papas al horno durante 15-20 minutos, luego espolvoréelas con perejil picado y sirva con una pizca de sal en escamas.
Col con guisantes, alcaravea y mantequilla
Preparación 5 minutos
Cocinar 5 minutos
Sirve 6
2 coles puntiagudas medianascomo hispi
300 gramos guisantes congelados
1 cucharada de semillas de alcaravea
75g manteca
1 sopa aceite de oliva
1 diente de ajopelado y triturado
Sy pimienta negra
Cortar los hojaldres por la mitad de arriba a abajo. Recorte los tallos y elimine las hojas exteriores dañadas, si es necesario. Cortar las mitades de la col en tiras de 3-4 cm de ancho, luego enjuagar con agua fría.
Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue el repollo, hierva y cocine por dos minutos, o hasta que esté tierno. Agregue los guisantes, cocine otro minuto más o menos, luego escurra en un colador y deje que se cocine al vapor. Vuelva a poner la sartén al fuego, agregue la mantequilla y el aceite de oliva y, cuando burbujee, agregue el ajo rallado y las semillas de alcaravea y deje chisporrotear unos instantes. Regrese el repollo y los guisantes a la sartén, revuelva bien, luego sazone generosamente y sirva.