jsu asado de bajo mantenimiento es mi tipo favorito de almuerzo dominical. Después de frotar el sabor inicial, requiere poca interacción, pero los invitados pedirán la receta. También es brillantemente versátil, dependiendo de la temporada y las verduras que tengas disponibles. Las zanahorias, el hinojo y el repollo serían excelentes adiciones o intercambios, al igual que la mayoría de los frijoles blancos enlatados.
Para 6 a 8 personas
limón 1
ajo 6 clavos
Orégano seco 1 cucharadita
Romero ½ manojo
aceite de oliva
sal marina y pimienta negra recién molida
hombro de cerdo enrollado 2 kg, con piel y divisible
cebollas 3
apio 4 palos
vino blanco 150ml
frijoles de mantequilla 2 latas de 400g
caldo de pollo 300ml
hojas de laurel 2
cavolo nero 300g (o col rizada)
extra de jugo de limón y parmesano servir (opcional)
Ralla finamente la ralladura del limón y colócala en un mini procesador de alimentos (también puedes hacerlo a mano). Agregue los dientes de ajo pelados, el orégano seco y las ramitas de romero picadas y mezcle. Agregue el jugo de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva, sazone bien y pulse hasta que se forme una pasta espesa. Frote la mitad de esta pasta sobre la carne de cerdo y reserve durante 30 minutos (o deje marinar en el refrigerador durante unas horas o toda la noche).
Cuando esté listo para cocinar la carne de cerdo, precaliente su horno a 220°C ventilador/termostato 9. Pele las cebollas y córtelas en cuartos. Pelar el apio y cortarlo en trozos de 3 cm de largo. Coloque una cacerola grande en la bandeja para hornear y rocíe con 3 cucharadas de aceite de oliva. Agregue las cebollas picadas y el apio y el resto de la pasta de hierbas de ajo y saltee durante 5 minutos. Agregue el vino blanco, lleve a ebullición, luego agregue las alubias (incluido el jugo de las latas), el caldo de pollo y las hojas de laurel, y vuelva a hervir todo. Acomodar en el asado de cerdo, para que repose sobre los frijoles. Frote la piel de cerdo con un poco de aceite de oliva y coloque la cacerola en el horno. Hornee durante 30 minutos hasta que la piel comience a crujir.
Mientras el cerdo está en el horno, retire las hojas de cavolo nero de los tallos. Picar las hojas en trozos grandes (desechar los tallos). Después de 30 minutos, saca la cacerola del horno. Revuelva las hojas de cavolo nero a través de los frijoles, cubra con una tapa y regrese al horno, reduciendo la temperatura a 140°C ventilador/termostato 3. Cocine durante 3 a 3,5 horas o hasta que el cerdo esté tierno.
Para terminar, quita la tapa y vuelve a poner al fuego a 220°C ventilador/gas marca 9 de 20 a 25 minutos. Esto ayudará a restaurar la luminosidad de la piel. Deje reposar durante 15 minutos, luego sirva tal cual o con un poco de jugo de limón extra en los frijoles y una ralladura de queso parmesano encima.
Georgina Hayden es escritora gastronómica; su último libro es Nistisima (Bloomsbury. £26)
