IEstoy bastante seguro de que todos tenemos al menos una receta sólida de pan de plátano bajo la manga. Mi opción es densa, apenas dulce y en su mejor momento cuando se asa a la parrilla y se cubre con mantequilla salada. Pero la versión que comparto hoy es para cuando necesito algo más parecido a un pastel que a un pan: un poco más dulce, más esponjoso y cubierto con un glaseado cremoso espolvoreado con mucha fruta pasión para alegrarlo. Siempre lo hago en un molde para pan, pero también funciona en un molde cuadrado de 20 cm.
Pan de plátano y maracuyá
Preparación 20 minutos
Cocinar 50 minutos
Sirve 8
3 huevos
130 g de azúcar en polvo
100 g de mantequilla sin salfundido
20 ml de aceite
1 cucharadita de pasta de vainilla
2 plátanos muy maduros (alrededor de 200-230 g), pelado y triturado
190 g de harina normal
2 cucharaditas de polvo de hornear
Una pizca de sal
para la guinda
80 g de mantequilla sin sal blanda
140 g de azúcar glas
120 g de queso crema
3 frutas de la pasión madurassacamos la pulpa y las semillas
Caliente el horno a 180 C (ventilador de 160 C)/350 F/gas 4, luego engrase y cubra un molde para pan de 900 g.
Coloque los huevos y el azúcar en un tazón grande y bata con una batidora eléctrica durante uno o dos minutos, hasta que espese y adquiera un color pálido. Incorpora la mantequilla derretida, el aceite, la vainilla y el puré de plátano. Agregue los ingredientes secos, revuelva suavemente para combinar, luego vierta la masa en el molde preparado.
Hornea durante 50-55 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio, luego retira y deja enfriar completamente mientras preparas el relleno.
Bate la mantequilla durante uno o dos minutos, hasta que esté cremosa. Agregue el azúcar glas y vuelva a batir hasta que quede suave y pálido. Agregue el queso crema, batiendo hasta que esté completamente incorporado, luego agregue la mitad de la pulpa de maracuyá y las semillas. Coloque el glaseado sobre el pastel enfriado, agregue la pulpa de maracuyá restante, luego corte y sirva.