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Receta de pan de queso pascua de Rachel Roddy | Comida


OUno de los aspectos más satisfactorios de la cocina es la continuidad. En mi mundo ideal, sería una olla de cocción eficiente e ingeniosa rodando sobre un quemador trasero, una legión de productos enlatados en la despensa, sin rebanada de pan o pastel rancio, comidas cocinadas con dos en mente (el la respuesta del cocinero a un niño, una para mí, otra para usted: "usted" es el congelador). E incluso si lo hago a veces, la realidad es a menudo más leve, incluso cuando está bloqueado.

Las sobras son un relevo para la próxima comida: una corteza de parmesano que causa una sopa, una mermelada sin cocinar, el excedente de una lasaña, enrollada en canelones y luego congelada. Luego está la continuación de ideas, variaciones sobre un tema, que se parece al equivalente en la cocina de usar el mismo atuendo una y otra vez, lavarlo pero volver a ponerlo porque es cómodo y familiar Durante el último mes de encierro, llevo un collar de polo negro, una falda de mezclilla y medias opacas negras o rojas y hago variaciones sobre un tema de masa de levadura.

Cuando yo puede encontrar levadura y harina, eso es. Afortunadamente para mí, nuestra panadería local, con sus tiras de cinta métrica de dos metros, y el supermercado están llamando a compradores gourmet. Gritar literalmente "Oi " al otro lado de la entrada, recordándole a todos que todavía estarán allí mañana y que no se asusten. Entrando en pánico, casi todos los días, mis temores sobre las minucias domésticas y cosas similares, en espiral hacia afuera como la radiación. Sería un error decir que estoy calmado al disolver la levadura en un líquido caliente para focaccia, rollos de leche, maritozzi de la semana pasada o el pan de queso de Pascua de esta semana. Pero estoy estable y distraído por el proceso, la sensación de la levadura burbujeante, la promesa del olor espeso durante la cocción y los pensamientos de comer.

La mayoría de las recetas parecen sugerir dejar este tipo de pizza di pasqua al formaggioo crescia di formaggio, descanse durante la noche, lo que tiene mucho que ver con el sabor (ciertamente se profundiza) y la consistencia (negocios), pero también con el tiempo. Lo haces el día anterior en anticipación de un desayuno tardío el domingo de Pascua. Si bien las diferentes regiones tienen diferentes tipos de pan de levadura enriquecido con queso, algunos más dulces, algunos hechos con ricotta, otros espolvoreados con cubitos de salami, los acompañamientos son bastante consistentes: quesos picantes y salados, huevos duros , salami o embutidos, grandes tazones de frijoles o guisantes en sus vainas … una abundancia que ciertamente no veremos este año, pero que podemos imaginar. Creo que es aún mejor después de dos días, ya sea el lunes de Pascua o cualquier día, en rodajas (que invariablemente se desmorona por los bordes), a la parrilla y se extiende generosamente con mantequilla

Pan de pascua con queso

25 g de levadura frescao 10 g secos
250 ml de lechetibio
Una pizca de azúcar
2 huevos
75 g de parmesanorallado
75g pecorino romanorallado
60 ml de aceite de oliva
7 g de sal
Pimienta negra
250g 00 de harina
250 g de harina de pan blanco fuerte

Si usa levadura fresca, disuélvala en leche con una pizca de azúcar y déjela actuar durante 10 minutos. Agregue huevos, quesos, aceite de oliva, sal y pimienta y bata con un tenedor. Si está utilizando levadura seca, ahora agréguelo a la mezcla de huevo y queso con la leche.

Agregue los dos tipos de harina a los otros ingredientes gradualmente, batiendo entre cada adición, luego use sus manos para unirlos. Amasar la masa hasta que esté suave y flexible.

Introduce suavemente los extremos para que tengan el tamaño de un molde para pastel de 18 cm y colócalo. Dejar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante dos o cuatro horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.

Cocinar a 210C (ventilador 190C) / 410F / gas 61/ /2 en el medio del horno por 35 minutos. Retire el pan de la sartén y devuélvalo al horno cubierto con papel de aluminio sin apretar durante otros 10 minutos.

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