I Suele preparar esta salsa de cebolla para acompañar platos en la mesa. Se puede declinar felizmente en varias formas: papas en vinagreta, en panqueques o pizzas, o incluso con asados de domingo. Es muy fácil de hacer y se conserva bien en la nevera. A menudo uso algunas cucharadas para comenzar a cocinar una sopa o un estofado porque significa que puedes saltarte las primeras etapas de cocción de las cebollas. También funciona bien como guarnición de sopas y guisos terminados. Lo que quiero decir es: úsalo generosamente donde mejor te parezca.
Dependiendo de con qué esté emparejando el pan plano, agregaré diferentes hierbas. Para un almuerzo de domingo, agrego un puñado de hojas de salvia cuando quedan 5 minutos en el tiempo de cocción. Además, agrego romero cuando los hago, ya que va bien con las papas.
Rinde 4 panes planos de 22 cm
Para la salsa (el doble de la necesaria)
mantequilla sin sal 60g
cebollas 8, en cuartos
jugo de limón o vinagre de sidra probar
sal marina y hojuelas de pimienta negra
para el pan plano
harina de pan fuerte 500g
sal marina fina 1 cucharadita
levadura seca de acción rápida 3,5 g (½ paquete)
miel o azucar 1 cucharada
papas nuevas 300 g, en rodajas muy finas
Para la salsa, derrita la mantequilla en una cacerola de fondo grueso con tapa. Añadir la cebolla y una buena pizca de sal. Cocine, tapado, a fuego medio-bajo durante 40 minutos, revolviendo las cebollas de vez en cuando para asegurarse de que no se peguen. No estás buscando ningún color, solo gajos de cebolla suaves y dulces. Si la sartén se seca un poco, agregue un poco de agua según sea necesario. El calor suave durante mucho tiempo es clave aquí.
Una vez que las cebollas se hayan marchitado, retirar del fuego. Las cebollas se pueden servir en este punto, si lo desea. Simplemente verifique el condimento y ajústelo en consecuencia. Agregue unas gotas de jugo de limón. Alternativamente, transfiera la cebolla a una licuadora o use una licuadora de inmersión en la sartén y mezcle hasta que quede suave. Sazone como desee.
Para hacer los panes planos, combine la harina, la sal y la levadura en un tazón. Mezcla miel o azúcar con 325 ml de agua tibia. Agregue a la harina y revuelva con un tenedor para combinar bien. Si está demasiado seco, agregue más agua hasta que se mezcle fácilmente. Use una batidora de pie con un gancho para masa, si tiene uno.
Volcar sobre una tabla y amasar bien durante unos minutos hasta obtener una masa homogénea. Invierta el tazón para cubrir la masa en el tablero durante aproximadamente una hora hasta que duplique su tamaño. Si no lo vas a usar de inmediato, déjalo sin abrir para que suba lentamente en el refrigerador.
Calienta el horno a 180°C/termostato 6. Cuando esté lista, dobla la masa y divídela en cuatro. Extienda cada pieza en círculos de unos 22 cm de diámetro, colóquelos en una bandeja para hornear y luego extienda 2 cucharadas de la salsa de cebolla de manera uniforme sobre la masa. Decorar con rodajas de patata y un chorrito de hojaldre. Hornee durante 20-30 minutos hasta que burbujee y se dore y la base esté completamente cocida.
De Your Daily Veg: comida vegetariana moderna y sin complicaciones de Joe Woodhouse (Kyle Books, £ 22)
