Rquitar 250g de manteca Sácalo de la nevera y deja que alcance una temperatura ambiente fresca. Poner la mantequilla en un bol y batirla con una cuchara de madera. Añadir 100g de Carne picada mantequilla, pero no los mezcle todavía.
Rallar finamente la ralladura de naranja y añadir a la mantequilla. Añadir una pizca de canela molida – no más – y 2 cucharaditas de Coñac. Cortar 75g de corteza confitada en dados pequeños (o use dados preparados) y agréguelos. Combine la mantequilla, la carne molida, la ralladura de naranja y el brandy, revolviendo para combinar, pero asegúrese de no mezclar demasiado.
Coloque una hoja de papel pergamino o film transparente a unos 20 cm de distancia sobre la superficie de trabajo. Coloque la mantequilla en el medio, doble el papel o film para cubrirlo, luego enróllelo en un cilindro de 15 cm de largo y selle los extremos. Refrigere hasta que esté firme.
Asa 4 rebanadas de Panettoneluego coloque una rebanada gruesa de mantequilla de hachís en cada uno y deje que se derrita pasándolos por debajo del asador si lo desea.
Puede hacer una mantequilla de jengibre St Clément agregando 2 cucharaditas de ralladura de limón y naranja finamente ralladas y 3 piezas de jengibre confitado cortado en cubitos finos a 250 g de mantequilla.
Puedes congelar la mantequilla hasta una semana antes de que la necesites.
No use una licuadora o procesador de alimentos, ya que su mantequilla se pondrá marrón.
Puede hacer un panetón rápido cortando un panetón pequeño (15 cm) en rodajas de unos 5 cm de grosor cada una. Extiende todas las capas de lemon curd (necesitas un bote de 350g), luego una capa de queso crema (necesitarás 450g) endulzado con 2 cucharadas de azúcar glas. Espolvorear con azúcar glas.
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