jsu plato es una oda al magnífico garbanzo. Están en tortitas (tanto de harina de garbanzos como enteras), y también crocantes y sirven para adornar el plato al final, para una textura agradable. Es bueno en cualquier momento del día, siendo ligero y fresco (gracias a las hierbas), pero también saciante. Me encantan estos panqueques con huevos escalfados, pero funcionan igual de bien sin ellos.
Panqueques De Garbanzos Y Ricota Con Hierbas
Preparación 15 minutos
Cocinar 1 hora
Sirve 4
1 caja de 400g garbanzos
Aceite vegetal o de colza
2 cucharaditas de pimentón ahumado
Sal y pimienta
4-8 huevospara la caza furtiva (opcional)
2 cebolletaspelado y en rodajas finas
1 pimiento rojo, picado muy fino
80g de mantequilla
para los panqueques
230 g de harina de garbanzos (garbanzo)
1½ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
30 g de maicena
½ cucharadita de pimentón ahumado
100 g de ricota
Ralladura y jugo de 1 limón
Para la ricota de hierbas
300 g de ricota
200 g de nata fresca
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
40g de perejilCortado
15 g de eneldopicado, más extra, dejado entero, para decorar
10 g de mentaCortado
1 pepino pequeñopicado muy fino
Calentar el horno a 220 C (200 C ventilador)/425 F/gas 7. Escurrir los garbanzos, reservando el líquido de la lata. Poner la mitad de los garbanzos en una fuente de horno con un chorrito de aceite, una cucharadita de pimentón ahumado y media cucharadita de sal y pimienta, asar durante 25 minutos, removiendo la fuente varias veces durante la cocción.
Para hacer la masa para panqueques, combine todos los ingredientes secos en un tazón. Mida el agua de garbanzos escurrida, rellene con agua caliente hasta alcanzar los 250 ml y vierta en los ingredientes secos. Añadir la otra mitad de los garbanzos escurridos, 100 g de ricota, la mitad de la ralladura de limón y el jugo, mezclar bien y dejar reposar 10 minutos.
Ponga dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio, luego vierta dos cucharadas colmadas de la mezcla de masa en una esquina de la sartén. Repita con tantos panqueques como haya en la sartén, dejando un poco de extensión, deben extenderse unos 10 cm de ancho, luego fríalos durante unos cuatro minutos, hasta que se tome la parte superior. Voltee, cocine por otros cuatro minutos, hasta que esté dorado en el fondo, luego transfiéralo a un plato y manténgalo caliente. Repita con la masa restante, agregando más aceite según sea necesario.
Mezcle los 300 g restantes de ricotta con la crème fraîche, el aceite de oliva virgen extra, las hierbas, el pepino y la ralladura y el jugo de limón restantes, luego sazone al gusto.
Si sirve con huevos escalfados, hierva agua en una olla y cocine los huevos hasta obtener la consistencia deseada; les doy unos cinco minutos para una yema líquida.
En una sartén pequeña, saltee la cebolleta y el chile en la mantequilla a fuego medio durante ocho a nueve minutos, hasta que la mantequilla comience a burbujear. Retire del fuego y agregue la cucharadita restante de paprika.
Para servir, coloca dos panqueques en cada plato, apila la ricota con hierbas y los huevos escalfados (si los usas), luego rocía la parte superior con mantequilla especiada. Adorne con eneldo y garbanzos crujientes y disfrute de inmediato.
