METROo 30g de mantequilla sin sal en una cacerola pequeña, luego retire del fuego y deje enfriar. Poner 100g de harina en un tazón grande. romper 1 grande Huevo en un tazón, agregue un segundo yema, luego revuelva con un tenedor o un batidor pequeño. Vierta 350 ml de Leche, luego agregar a la harina, con la mantequilla enfriada y mezclar hasta obtener una pasta fina. Unos cuantos grumos no le harán daño. Si tienes tiempo, deja reposar la masa durante media hora.
Rallar finamente la ralladura de 1 limón, luego doblar en la masa reposada. Derretir 50g de manteca en una cacerola pequeña, luego retirar del fuego. Caliente una sartén antiadherente poco profunda a fuego medio-bajo, luego vierta 1 cucharada de mantequilla derretida. Vierta un cucharón de masa en la sartén y gírela de izquierda a derecha y de adelante hacia atrás hasta que la base quede cubierta con una fina capa de masa.
Cocine el panqueque en el fuego hasta que esté dorado en la parte inferior, luego, con una espátula, voltee el panqueque y cocine el otro lado. Deslice sobre un plato caliente. Agregue un poco más de mantequilla a la sartén, luego repita hasta que tenga seis panqueques delgados.
Hacer la salsa de fresas: sacar las hojas de 250 ml de fresas y póngalos en un procesador de alimentos o licuadora con 1 cucharada de azúcar en polvo y el jugo de 1 limón. Añadir 6 hojas de menta, luego reduzca a una salsa cremosa. Gusto por la dulzura. Cortar en rodajas finas 100 g adicionales de fresas y agregar a la salsa.
Coloque un panqueque en cada plato y cubra con fresas y salsa de fresa. Hace 12 panqueques
En lugar de salsa de fresa, las tortitas se pueden rellenar con mango troceado y puré de mango; compota de manzana con condimento de jugo de limón y clavo; o frambuesas y puré de frambuesas.
Prepare los panqueques con un día de anticipación si lo desea. Se conservarán, tapados con un plato boca abajo, en la nevera.
Yo sazoné las tortitas con ralladura de limón, pero también se puede añadir una pizca de ralladura de naranja, azúcar de rosas o de menta o tomillo limón finamente picado.
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