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Receta de panqueques sin gluten con verduras de ajo de Thomasina Miers | Comida


I Probé farinata por primera vez en una conferencia de comida lenta en California, donde el objetivo era resaltar la necesidad de proteger la diversidad de nuestros ingredientes para la seguridad alimentaria en el futuro. Cosas serias, aunque la conferencia fue mucho más divertida de lo que parece, con comida increíble, incluida esta farinata que me dejó sin aliento. Una solución deliciosa para quienes evitan el gluten, pero también un buen acompañamiento para una masa de verduras de finales de verano.

Farinata de hoja de ajo de finales de verano

Una fascinante combinación de sabores, desde romero y aceite de oliva verde herbáceo, hasta ajo e hinojo.

Preparación 15 minutos
Descansar 1h +
cocinar 40 minutos
Sirve 4

125 g de harina de garbanzo
50 ml de aceite de oliva
, más extra para freír
Sal y pimienta negra
1 cucharada de romero finamente picado hojas

Para los verdes
300g de acelgas, o una mezcla de hojas de espinaca e hinojo extra
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla blanca,
pelado y en rodajas finas
1 cabeza hinojo, capa exterior descartada, resto en rodajas finas
3 dientes de ajo, pelado y en rodajas finas
2 cucharaditas de semillas de hinojo
¼-½ cucharadita
urfa, coreano o hojuelas de chile ancho
1 chorrito de vinagre o jugo de limón
(Opcional)
Parmesano o pecorino, afeitado

En un tazón grande, mezcle la harina, 200 ml de agua fría y aceite, luego cubra y deje reposar durante al menos una hora, e idealmente durante la noche. Lavar las acelgas, quitar las hojas de sus costillas, luego cortar las hojas en tiras gruesas y los tallos en secciones de 2 cm, manteniendo las dos separadas.

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, agrega la cebolla, el hinojo y el ajo, sazona generosamente y cocina, revolviendo ocasionalmente, por 15 minutos, hasta que estén tiernos y dulces. Agregue los tallos de acelga, las semillas de hinojo y las hojuelas de pimienta y fría, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos más.

Sube un poco el fuego, agrega las hojas de acelga y cocina, revolviendo, hasta que se ablanden y se ablanden. Pruebe y ajuste el condimento, y agregue una pizca de vinagre o limón, si lo desea. Retirar del fuego y mantener caliente.

Para cocinar la farinata, calienta la parrilla y calienta una sartén grande refractaria a fuego medio. Fouettez la pâte de pois chiches, ajoutez un peu de sel et de poivre et le romarin, puis versez dans la casserole et remuez pour couvrir – la farinata doit avoir environ 5 mm d'épaisseur, ou un peu plus épaisse qu&#39 ;un crepe. Después de uno o dos minutos, una vez que los bordes comiencen a ponerse crujientes, coloque la sartén debajo de la parrilla y cocine de cinco a seis minutos, hasta que la farinata se dore y los bordes comiencen a pelarse. Sirve en rodajas con las verduras calientes, una buena cantidad de virutas de parmesano y un chorrito de tu mejor aceite de oliva.

Y para un simple flex …
Pruebe saltear la carne de unas salchichas con ajo e hinojo para darle más peso a la salsa, o agregue tomates de verano maduros cortados en cubitos.

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