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Receta de papas y pollo al horno con limón y romero de Rachel Roddy | comida y bebida navideña


yon verano, su estación más dura, la nevera de la carnicería debajo de nuestro apartamento zumba. No es un zumbido constante, ni siquiera constante. La mayoría de las veces parece una abeja cansada pegada al cristal de una ventana en otra habitación. Pero luego, de vez en cuando, se vuelve más fuerte, primero convirtiéndose en una avispa cruzada, luego en un viejo tren subterráneo, antes de caer tan repentinamente que parece que se ha apagado. No lo hace, por supuesto, y pronto, como un niño que juega o alguien que pasea alegremente, comienza a tararear de nuevo.

Este frigorífico causó polémica en nuestro edificio, siendo el responsable de noches de insomnio y un divorcio. Como alguien que duerme casi todo, solo conozco el nivel de zumbido porque me hizo compañía leyendo o desplazando mi teléfono. El problema desaparece en invierno, cuando la nevera, con menos que hacer, se baja, por lo que el zumbido es más una vibración a través de los azulejos. Que también son cálidos. Una tienda, y una nevera, que sin querer nos proporciona suelo radiante, así como los muslos de pollo de la receta de esta semana, que también son ideales para una fiesta.

Bajé por 12 piernas esta semana y pude ver el refrigerador mientras estaba parado en la caja. Mi carnicero asiente cuando compro muslos, lo que tomo más como una señal de aprobación de lo que soy. no comprar tetas. Un muslo de pollo mediano, con piel y hueso, pesa 90-100 g, que se encoge durante la cocción, por lo que calculo tres por persona.

La receta comienza con un adobo, durante el cual el limón ablanda la carne más oscura al desnaturalizar o desplegar la proteína larga en el músculo y el tejido conectivo, lo que también permite que el ajo, el romero y el orégano se unan y también se relajen. Esta receta está inspirada en Rena Salaman y su maravilloso libro Comida griega, una celebración amorosa de recetas tradicionales. Es una mezcla de sus papas al limón, suaves y ligeramente pegajosas por el aceite reducido y el jugo de limón, y su pollo asado y papas. La nota de Rena sobre las papas es relevante aquí: cocidas con el pollo, se vuelven doradas, pero no son crujientes como otras papas asadas, por todos los jugos que absorben, y son mucho mejores.

Como la nevera en invierno, esta receta no es exigente -solo unos pasos y una bandeja- y muy gratificante; calentando no solo los azulejos, sino toda la habitación y todos los que están en ella.

Pollo al horno y patatas con limón y romero

Sirve 4 u 8 buffet

1,2 kg de muslos de pollo con hueso y piel
5 papaspelado y cortado en gajos
1 limón grandeo 2 pequeños
150 ml de aceite de oliva
4 dientes de ajopelado y en rodajas finas
2 ramitas de romero
sal
2 cucharaditas de orégano seco

Caliente el horno a 220C (ventilador de 200C)/425F/Gas 7. Coloque el pollo y las papas en un tazón grande, exprima el jugo de limón sobre ellos y agregue el aceite de oliva, el ajo, las agujas de ajo, una ramita de romero y la otra ramita entera. , sal y orégano, y mezclar bien. Corta las cáscaras de limón vacías en gajos, agrégalas al bol, vuelve a mezclar y déjalas reposar durante 45 minutos, si puedes.

Coloque las papas y el pollo con la piel hacia abajo en una bandeja para hornear que los acomode más o menos en una sola capa, asegurándose de quitar todo el adobo, luego áselos durante 45 minutos, volteando el pollo a la mitad, por lo tanto, ahora está con la piel. hasta. Levante el pollo en un plato, regrese las papas y las rodajas de limón al horno y revuelva durante unos 10 minutos, para que las papas estén doradas.

Transfiera las papas y el limón al plato de pollo, ponga el plato a fuego medio y agregue un poco de vino blanco para diluir los jugos. Raspa el fondo de la bandeja con una cuchara de madera para quitar cualquier trozo, deja que los jugos burbujeen durante aproximadamente un minuto, luego vierte sobre el pollo y las papas y sirve.

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