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Receta de Pascua de Thomasina Miers para pastel de pastel de arroz con azafrán y cordero picante | Comida


Taquí hay un movimiento nacional que tiene lugar en Semana Santa: una exhortación silenciosa y colectiva a los dioses del tiempo por las temperaturas suaves. A diferencia del año pasado, existe la posibilidad de ver a algunos amigos o familiares en el jardín, y la perspectiva de sentarme alrededor de una mesa y disfrutar de la comida con las personas que amo me marea. Esta pastilla festiva debe estar a la altura de la ocasión, tomando como premisa una pastilla de pollo (un plato marroquí que me encanta) y dándole un toque primaveral encantador con cordero molido. Espero que te guste.

Cordero picante y arroz pastilla con azafrán

Especias sutiles y cálidas, masa crujiente y dorada, carne de cordero deliciosamente grasosa: no hay nada que no adore aquí.

Preparación 10 minutos
Sumergir 10 minutos
cocinar 1 hora 20 minutos
Sirve 6-8

1 taza de arroz basmati, enjuagado, luego remojado en agua fría durante 10 minutos
1 pizca grande hilo de azafrán
Sal y pimienta

4 cucharadas de aceite de oliva
400g de cordero molido
2 cebollas
, pelado y finamente picado
2 dientes de ajo, pelado y finamente picado
½ cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de jengibre molido
1 cucharadita de cúrcuma
2 cucharaditas de canela molida
75g de almendras en copos
, tostado en una sartén seca
4 cucharadas de puré de tomate
75g de pasas
1 sobre de 270g hojas de hojaldre filo (es decir, 7 hojas)
1 cucharadita de semillas de comino negro

Caliente el horno a 160 ° C (ventilador de 140 ° C) / 310 ° F / 2½ gas. Escurre el arroz y lo vierte en una cacerola con el azafrán y una cucharadita de sal. Cubrir con 350 ml de agua fría y llevar a ebullición. Tape, baje el fuego a medio-bajo y cocine de 10 a 12 minutos, hasta que se absorba el agua (lo mejor es cocinarlo ligeramente en este punto). Retirar del fuego, tapar y dejar reposar.

Calienta una sartén a fuego alto, agrega un tercio del aceite y sofríe el cordero de cinco a seis minutos, sazonando generosamente. Una vez que el cordero se haya vuelto más oscuro y huela delicioso, transfiéralo a un bol y agregue otro tercio del aceite a la sartén. Reduzca el fuego a medio, agregue las cebollas, sazone generosamente y cocine, de seis a ocho minutos, hasta que se ablanden. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, otros dos o tres minutos, luego regrese el cordero a la sartén y agregue las especias y las almendras. Saltee durante unos minutos, para que los sabores tengan la oportunidad de gelificarse, luego agregue la pasta de tomate, las pasas y una taza de agua y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Forre la base de una fuente de horno mediana con cuatro láminas de filo, untando cada una con el aceite restante y asegurándose de que cubran todo el plato y cuelguen un poco los bordes. Pelar el arroz con un tenedor y luego esparcir un tercio sobre la masa. Cubra con la mitad de la mezcla de cordero esparciendo uniformemente, luego repita con otra capa de un tercio del arroz, el resto del cordero y termine con el último tercio del arroz. Dobla el filo que sobresale sobre el relleno, luego estruja suavemente las tres hojas restantes y colócalas encima para cubrir el relleno. Rocíe con un poco de aceite, luego espolvoree con la semilla negra.

Hornee durante 25-35 minutos, hasta que la masa esté dorada, y sirva con yogur de ajo, rodajas de limón y un meze de verduras y / o ensaladas.

Y por el resto de la semana

Doble la carne picada; hace un excelente relleno de papa asada y es genial si se agrega a panes planos rápidos para el almuerzo, con o sin el extravagante azafrán.

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