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Receta de pasta con berenjena asada, ricotta y mojo de ajo de Thomasina Miers | Alimento


Ajo mojo es una de mis salsas mexicanas favoritas. El ajo, y mucho, se escalfa muy suavemente en aceite con tomillo y un toque de chile chipotle ahumado para darle sabor y picante; después de aproximadamente media hora, el ajo se vuelve suave, dulce e irresistiblemente bueno. La salsa también es versátil, es un buen adobo para carnes a la parrilla y también maravillosa para verduras asadas o verduras de hoja verde escaldadas.

Pasta con berenjena asada, ricotta y mojo de ajo

Pruébelo con un aceite de chile hecho con chiles habaneros y orégano mexicano, o con granos de pimienta de Sichuan y semillas de cilantro.

Preparación 20 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 4

3 berenjenas grandestallos removidos y cortados en cuartos a lo largo
1 cebollapelado y cortado en cuartos
6 tomates grandes (o 650 g de tomates de cualquier tamaño)
Aceite de oliva
sal y pimienta negra
250 g de ricota

1 limónralladura, más jugo de ½ limón
300 gramos
Rigatoni
1 puñado grande de hojas de albahaca
triturado grueso

para el mojo
2 cabezas de ajo enteras
2 cucharaditas de chipotle en adobo
picado muy fino
200ml de aceitunas o aceite vegetal
1 puñado pequeño
ramitas de tomilloseleccionado
1 tonelada
sp sal marina en escamas

Haz el mojo primero. Rompa las cabezas de ajo, luego triture cada diente una o dos veces con un rodillo para que pueda pelarlos fácilmente. Pique finamente el ajo pelado en un procesador de alimentos pequeño, luego transfiéralo a una cacerola pequeña de fondo grueso con el resto de los ingredientes del mojo. Faites chauffer doucement jusqu’à ce que l’huile commence à bouillonner, puis baissez le feu au minimum et laissez mijoter très doucement pendant une demi-heure (si vous le faites cuire trop vite, l’ail brûlera et vous perdrez le goût de aceite de oliva).

Mientras tanto, cocine las verduras a la parrilla, ya sea en un asador caliente o en una plancha o sartén seca. Si usa la parrilla, colóquelos en una sola capa en bandejas forradas con papel de aluminio, cepille con dos o tres cucharadas de aceite de oliva y sazone, luego cocine a la parrilla durante 20 a 30 minutos, hasta que se doren. Si está asando en seco, no necesita agregar aceite, solo fríalos a fuego alto.

Mientras se cocinan las verduras, escurra la ricotta, mezcle con la ralladura de limón y una cucharada de aceite de oliva, luego sazone al gusto. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete, luego escurra, reservando una taza de agua de la pasta para suavizar la salsa más tarde.

Una vez que las verduras estén tiernas como un cuchillo y bien carbonizadas, córtelas en trozos pequeños (deseche los tallos de berenjena) y viértalos en un tazón grande. Agregue la albahaca y la pasta caliente, sazone y sazone con dos o tres cucharadas de aceite de oliva y jugo de limón. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario, luego sirva en tazones calientes cubiertos con la mezcla de ricota y con el mojo a un lado para que las personas se sirvan.

La flexión simple

Para hacer esto vegano, omita la ricotta y, en su lugar, mezcle la pasta de berenjena con picatostes de pan ciabatta dorados y gruesos y almendras tostadas picadas.

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